Pancarré fatto in casa

Pane in cassetta morbido fatto in casa con farina forte, latte e burro, cotto nello stampo da plumcake.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026

Pancarré fatto in casacookin·it — foto in arrivo
Tempo: 3 hDifficoltà: Media

Il pancarré fatto in casa non ha confronto con quello industriale: niente conservanti, una mollica soffice e una crosta sottile e dorata. La chiave è usare una farina forte tipo manitoba, che grazie al maggior contenuto di glutine regge bene la lievitazione e dà una struttura elastica, e arricchire l'impasto con latte e burro per quella morbidezza tipica del pane da toast. Lo stampo da plumcake guida la forma rettangolare comoda da affettare. Lasciate lievitare con pazienza, due volte: è il tempo a sviluppare il sapore e la sofficità. Una volta freddo si affetta meglio e si conserva qualche giorno in un sacchetto chiuso, oppure si congela già a fette. Ottimo per toast, tramezzini o semplicemente tostato a colazione con burro e marmellata.

Ingredienti

  • Farina forte tipo manitoba500 g
  • Latte300 ml
  • Burro50 g
  • Lievito di birra secco7 g
  • Zucchero1 cucchiai
  • Sale10 g
  • Tuorlo1

Preparazione

  1. 1

    Intiepidite il latte (non oltre i 35-40 gradi, altrimenti rovinate il lievito) e scioglietevi il lievito con il cucchiaio di zucchero.

  2. 2

    Nella ciotola di un'impastatrice mettete la farina, il burro morbido a pezzetti e il sale. Avviate a velocità bassa e aggiungete il latte poco alla volta, impastando finché non ottenete un impasto liscio, compatto e incordato.

  3. 3

    Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezza, finché non raddoppia di volume.

  4. 4

    Sgonfiate l'impasto su un piano leggermente infarinato, dividetelo in tre parti e formate tre filoncini. Intrecciateli a treccia.

  5. 5

    Imburrate uno stampo da plumcake e spolveratelo di semola, poi adagiatevi la treccia. Coprite e lasciate lievitare di nuovo per circa 40 minuti.

  6. 6

    Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellate la superficie. A piacere cospargete con semi a scelta.

  7. 7

    Infornate a 180 gradi in forno già caldo e cuocete per circa 25-30 minuti, finché la superficie è ben dorata e il pane suona vuoto battendo sul fondo.

  8. 8

    Sformate subito e fate raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.