Filoncini di pane fatti in casa
Due filoncini croccanti come quelli del fornaio: crosta dorata e mollica soffice, con la spennellata d'albume che li rende lucidi. Solo farina, acqua e lievito.
Fare il pane in casa regala una soddisfazione impagabile. Questi filoncini in stile baguette hanno una doppia lievitazione che sviluppa profumo e alveolatura, e i taglietti in superficie permettono al pane di crescere bene in cottura. La spennellata di albume dona la classica lucentezza.
Ingredienti
Farina 00750 g- Lievito di birra disidratato20 g
Sale1 ½ cucchiaini- Acqua tiepida450 ml
Farina di mais (fioretto)1 cucchiaio
Albume1- Acqua (per la doratura)1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Nella planetaria mettete 1/3 della farina, il lievito e il sale. Unite l'acqua e impastate con il gancio, poi incorporate il resto della farina poco alla volta fino a un panetto compatto.
- 2
Trasferite su una spianatoia infarinata e impastate a mano 8-10 minuti, fino a un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, mettetela in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio.
- 3
Sgonfiate l'impasto e dividetelo a metà. Coprite e lasciate riposare 10 minuti. Stendete ciascuna metà in un rettangolo, arrotolatela dal lato lungo e sigillate i bordi con poca acqua: avrete due filoncini.
- 4
Oliate una leccarda, spolveratela di farina di mais e adagiate i filoncini con la chiusura sotto. Spennellate con l'albume sbattuto con l'acqua, coprite e fate lievitare 35-40 minuti fino al raddoppio.
- 5
Incidete 3-4 taglietti diagonali su ciascun filoncino. Cuocete a 190 °C per 20 minuti, spennellate di nuovo con l'albume e proseguite 15-20 minuti fino a doratura. Raffreddate su una gratella.