Panini con lievito madre
Piccoli panini a lunga lievitazione con farina di riso e grano tenero, croccanti fuori e ariosi dentro.
Questi panini nascono dall'incontro di due farine: il riso, che alleggerisce, e il grano tenero 00, che dà struttura e una mollica regolare. A lavorare l'impasto è il lievito madre, che con le sue 24 ore di riposo regala un aroma leggermente acidulo e una digeribilità che il lievito di birra non sa dare. Non aspettatevi grandi volumi: la pasta acida lievita con calma e a modo suo. Il segreto sta tutto nella pazienza e nella temperatura: tenete la ciotola al caldo, lontano da correnti, e non abbiate fretta. Quando il forno li avrà dorati, lasciateli intiepidire prima di tagliarli: la mollica si assesta raffreddando.
Ingredienti
Farina di riso50 g
Farina di grano tenero 0050 g- Lievito madre35 g
Sale fino1 cucchiaino- Acqua tiepida
Preparazione
- 1
Setacciate le due farine e raccoglietele in una ciotola capiente o direttamente sul piano di lavoro.
- 2
Sciogliete il lievito madre in poca acqua tiepida e unitelo alle farine insieme al sale. Impastate per 8-10 minuti, aggiungendo acqua poco alla volta, fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
- 3
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare al caldo, lontano da correnti, per 24 ore.
- 4
Riprendete l'impasto e formate 6 palline di circa 5 cm di diametro. Con un coltello incidete un solco al centro di ciascuna.
- 5
Lasciate riposare ancora mezz'ora, poi infornate nel forno già caldo a 200°C per 30 minuti, finché saranno dorati e suonano vuoti battendoli sul fondo.
- 6
Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella prima di servire.