Ciabattine leggere
Ciabattine di pane fatte in casa, leggere e alveolate, con lunga lievitazione e pochissimo lievito. Croccanti fuori, morbide dentro.
Il segreto di queste ciabattine è la lievitazione lunga (tutta la notte) con pochissimo lievito: si sviluppano sapore e alveolatura senza fatica. L'impasto è molto idratato e appiccicoso, ma è proprio questo a renderle leggere. Maneggialo con delicatezza.
Ingredienti
Farina 00500 g- Acqua320 ml
Sale9 g- Lievito di birra secco2 g
Olio e farina di mais (per la teglia)q.b.
Preparazione
- 1
Mescola farina, acqua e lievito, poi aggiungi il sale e impasta qualche minuto: l'impasto sarà molto appiccicoso.
- 2
Copri e fai lievitare in frigo tutta la notte (anche 18 ore).
- 3
Riporta a temperatura ambiente, sgonfia e ripiega l'impasto 3-4 volte.
- 4
Dividi in 3 filoncini, adagiali su una teglia unta e infarinata di mais e fai lievitare 2 ore.
- 5
Cuoci a 220°C per circa 35 minuti. Fai intiepidire su una gratella.