Cartellate al vincotto
Il dolce natalizio pugliese per eccellenza: rose di pasta sottile fritte e immerse nel vincotto. Croccanti, profumate e tradizionali, immancabili sulle tavole delle feste.
Le cartellate sono il dolce di Natale della Puglia, dalla caratteristica forma a rosa ottenuta arrotolando strisce di pasta sottile. Una volta fritte e dorate, vengono immerse nel vincotto (mosto cotto o di fichi) che le rende lucide e profumate. Un lavoro paziente che profuma le cucine pugliesi durante le feste.
Ingredienti
Farina500 g
Olio extravergine di oliva100 g
Rum1 bicchierino- Vino bianco100 ml
- Vincotto (per guarnire)q.b.
- Olio per friggereq.b.
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Disponete la farina a fontana, unite l'olio e lavorate; aggiungete sale, rum e vino poco alla volta fino a un impasto sodo ed elastico. Coprite e fate riposare 20 minuti.
- 2
Stendete la sfoglia a 1/2 cm e ricavate con la rotella smerlata strisce lunghe 15 cm e larghe 3 cm. Piegate ogni striscia a metà nel senso della larghezza e arrotolatela a formare una rosellina.
- 3
Lasciate asciugare le cartellate all'aria, poi friggetele in olio bollente finché dorate e scolatele su carta.
- 4
Scaldate il vincotto e immergetevi una cartellata alla volta, rigirandole velocemente. Scolate e spolverate, a piacere, con zucchero a velo o confettini.