Panna montata stabilizzata
Panna montata che regge nel tempo grazie a una parte cotta con amido di mais, ideale per decorare torte e cupcake.
La panna montata semplice tende a cedere e a perdere volume nel giro di poche ore. Questo metodo la stabilizza senza colla di pesce: si scalda un quarto della panna con zucchero a velo, amido di mais e vaniglia fino a un leggero bollore, finché si ispessisce, poi si lascia raffreddare e si incorpora nella panna restante montata bene fredda. L'amido fa da legante e tiene la struttura, così la decorazione resta in forma anche dopo ore. Due regole valgono sempre: tutto deve essere ben freddo, ciotola e fruste comprese, e la panna restante non va montata oltre la consistenza giusta, perché altrimenti impazzisce e diventa burrosa.
Ingredienti
Panna fresca250 ml
Zucchero a velo15 g
Amido di mais1 cucchiaino
Estratto di vaniglia o vanillina1 cucchiaino
Preparazione
- 1
Versate tre quarti della panna in una ciotola dai bordi alti e svasati e mettetela in frigorifero insieme alle fruste che userete per montarla.
- 2
Versate il restante quarto di panna in un pentolino e unite lo zucchero a velo, l'amido di mais e la vaniglia.
- 3
A fuoco basso, mescolando in continuazione, portate la panna a leggero bollore e fatela sobbollire qualche secondo, finché si ispessisce.
- 4
Togliete subito dal fuoco e travasate in un contenitore a temperatura ambiente per bloccare la cottura. Lasciate raffreddare completamente.
- 5
Riprendete la panna fredda dal frigorifero e iniziate a montarla con le fruste elettriche a velocità minima.
- 6
Continuando a montare, unite a filo il composto di panna e amido raffreddato. Aumentate la velocità e montate fino alla consistenza desiderata, senza eccedere.
- 7
Usate la panna per decorare torte e cupcake.