Secondi di carne
61 ricette
I secondi di carne vanno dalla fettina veloce del martedì all'arrosto della domenica, passando per polpette, spezzatini, scaloppine e brasati. È la portata che cambia di più col taglio e col metodo di cottura: la stessa carne può diventare una bistecca al sangue o uno stracotto che si scioglie in bocca.
La scelta giusta parte dal taglio: tagli teneri (filetto, fettine, petto di pollo) per cotture veloci in padella o alla griglia; tagli ricchi di connettivo (muscolo, guancia, spezzatino) per brasati e umidi lunghi. Due fondamentali: la carne va portata a temperatura ambiente e asciugata prima di rosolare, e dopo la cottura va fatta riposare qualche minuto perché i succhi si redistribuiscano. Pollo, maiale e macinati vanno sempre cotti bene; il manzo intero può restare rosato.
Ricette di secondi di carne
Brasato di agnello al vino rosso
Stinchi di agnello rosolati e brasati due ore nel vino rosso con pelati, carote, dieci spicchi d'aglio e erbe: la carne che si stacca dall'osso e una salsa da raccogliere col pane.
Brasato in pentola a pressione
Scamone di bovino rosolato e brasato in pentola a pressione con un sugo di verdure frullate: morbido in 40 minuti.
Arrosto di manzo in pentola a pressione
Arrosto di manzo rosolato e cotto in pentola a pressione con cipolla, aglio ed erbe, servito con la sua salsa.
Straccetti di petto di pollo e zucchine
Strisce di petto di pollo infarinate, saltate con zucchine e cipolla e sfumate al vino bianco: un secondo veloce da padella.
Uova alla Benedict con salsa olandese
Uova in camicia su pane e prosciutto, nappate con salsa olandese montata a bagnomaria.
Petti di pollo impanati al forno
Le cotolette di pollo leggere: fettine ammorbidite nel latte, impanate e cotte al forno invece che fritte. Croccanti fuori e tenere dentro, senza sensi di colpa.
Filetto di maiale al forno
Filetto di maiale arrosto, profumato a salvia e rosmarino e sfumato al vino bianco. Tenero e succoso, è il secondo della domenica che non delude mai.
Polpettone al forno con funghi, prosciutto e scamorza
Polpettone di carne macinata arrotolato su un ripieno di scamorza, prosciutto e funghi trifolati.
Pollo all'hawaiana con ananas e peperoni
Listarelle di pollo marinate alla soia, saltate con peperoni e cipolla e legate da un sughetto agrodolce all'ananas.
Filetto di maiale in crosta
Filetto di maiale rosolato e avvolto in pasta brisée con noci ed erba cipollina, cotto in forno fino a doratura.
Involtini di verza ripieni di riso e carne
Foglie di verza sbollentate e arrotolate attorno a un ripieno di riso e carne macinata, brasate in una salsa di pomodoro e panna acida.
Boudin blanc (salsiccia di pollo alla francese)
La salsiccia bianca francese: un insaccato delicato di pollo e prosciutto cotto legato con pane, latte e creme fraiche.
Rollè di maiale alle noci
Lonza di maiale farcita con pancetta, funghi e noci, arrotolata e arrostita al forno con crosta di noci e pepe.
Costolette di maiale impanate al forno
Costolette di maiale battute sottili, passate nel pangrattato alle erbe e cotte in forno fino a una crosta croccante.
Pollo al limone e olive in pentola a pressione
Pollo a pezzi rosolato e poi cotto in pressione con vino, succo di limone e rosmarino, completato da olive e fettine di limone.
Salsiccia al finocchio fatta in casa
Salsiccia di maiale insaccata in casa, condita con semi di finocchio tostati, aglio, paprica e vino bianco.
Spezzatino di manzo con peperoni in pentola a pressione
Spezzatino di manzo rosolato e cotto in pentola a pressione con peperoni, carote e vino bianco: tenero in poco tempo.
Spezzatino di maiale con speck e mele
Spezzatino di maiale brasato con speck, mele e vino bianco, fino a una salsa morbida e profumata.
Hamburger vegetariani di ceci e funghi
Burger vegetariani con ceci frullati, funghi e cipollotti, profumati alle spezie e dorati in padella. Saporiti e facili da formare.
Spezzatino di vitello ai funghi porcini
Bocconcini di vitello infarinati e brasati nel pomodoro con funghi porcini, in cottura lenta a pentola coperta.
Arrosto di vitello con i funghi
Noce di vitello rosolata e brasata lentamente con funghi champignon e scalogno, servita con la sua salsa.
Torta salata salsiccia e funghi
Guscio di brisée con salsiccia rosolata, funghi champignon e un ripieno cremoso di uova, panna e parmigiano.
Zucchine ripiene di ricotta e prosciutto
Barchette di zucchine svuotate e farcite con ricotta, prosciutto, uovo e parmigiano, gratinate al forno.
Quiche con zucchine e pancetta
Quiche di pasta brisée con zucchine, pancetta croccante e un ripieno di uova, panna e formaggio, dorata in forno.
Torta salata zucchine e ricotta
Brisée all'olio farcita con zucchine stufate, ricotta, uova e pancetta: una torta salata di casa.
Boeuf bourguignon (stufato di manzo al vino rosso)
Lo stufato borgognone di manzo brasato lentamente nel vino rosso con pancetta, scalogno e odori.
Patate al cartoccio con provolone e pancetta affumicata
Patate cotte in cartoccio di alluminio, farcite con provolone e pancetta affumicata: morbide dentro, saporite e profumate al rosmarino.
Torta salata di spinaci, ricotta e cotto
Torta rustica di pasta sfoglia con spinaci saltati all'aglio, ricotta, prosciutto cotto a dadini e parmigiano.
Coscia di agnello farcita
Coscia d'agnello disossata, farcita con spinaci, formaggio di capra e pinoli, rosolata e cotta al forno.
Hamburger vegetariani di ceci e funghi
Burger vegetariani di ceci frullati e funghi saltati, speziati al cumino e curry, dorati in padella.
Riso saltato coreano con kimchi
Riso saltato in padella con kimchi, manzo macinato e gochujang, completato da un uovo all'occhio di bue.
Trippa alla piemontese
Trippa stufata a lungo con fagioli di Spagna, soffritto di odori, ginepro e vino bianco.
Tacchino arrosto
Il tacchino intero arrosto delle feste: burro sotto e sopra la pelle, limone nella cavità, cottura lunga bagnando coi succhi e sughetto fatto col fondo. La guida senza panico.
Agnello in pentola a pressione con salsa allo yogurt
Stinchi di agnello con pomodoro, zucchine e alloro, cotti in pentola a pressione in dieci minuti dal fischio, serviti con una salsa fredda allo yogurt e menta in stile greco.
Bocconcini di maiale al rosmarino
Tocchetti di lonza di maiale infarinati, rosolati e sfumati al vino bianco con rosmarino: un secondo veloce e saporito, con un sughetto perfetto per la scarpetta.
Hamburger di pesce
Polpa di pesce tritata, pane integrale ammollato, parmigiano e cipolla rosolata: hamburger di pesce teneri dentro e dorati in padella in dieci minuti. Piacciono anche a chi 'il pesce no'.
Patate al forno ripiene di formaggio e cotto
Patate precotte al microonde, svuotate e farcite con la loro polpa, formaggio grattugiato, prosciutto cotto, cipolla e panna acida, poi gratinate: le jacket potatoes di casa nostra.
Arrosto all'arancia
Lonza di maiale rosolata nel burro e cotta piano nel succo di quattro arance con la scorza grattugiata: un arrosto agrodolce e profumato che si fa in una pentola sola.
Ali di pollo impanate con patate al forno
Alette unte d'olio e passate nel pangrattato al rosmarino e salvia, in teglia con patate precotte e impanate con lo stesso mix: tutto in forno, tutto croccante, una teglia sola.
Tonno al vapore con zenzero e salsa di soia
Tranci di tonno cotti al vapore in pochi minuti e nappati con una salsa calda di soia, sherry, zenzero e cipollotti. Un secondo leggero dal profumo orientale.
Paella facile con salsiccia, gamberi e peperoni
Una paella mixta semplificata: riso allo zafferano con pollo marinato alla paprika, chorizo, peperoni e gamberi. Tutto il sapore della Spagna in tavola.
Melanzane al forno con mozzarella e prosciutto
Fettine di melanzana cotte al forno e gratinate con mozzarella e prosciutto cotto. Un secondo (o antipasto) leggero e filante, senza frittura.
Spezzatino di manzo con peperoni
Spezzatino di manzo con peperoni rossi, cipolla e carote, cotto in pentola a pressione: tenero e pronto in poco tempo. Un secondo sostanzioso e colorato.
Agnello in padella al vino e rosmarino
Stinchi di agnello brasati lentamente nel vino bianco con aglio, cipolla e rosmarino, finché la carne si stacca dall'osso. Un secondo ricco e profumato.
Calamari in umido
Calamari teneri stufati in un sugo di pomodoro fresco profumato all'aglio, prezzemolo e basilico. Un secondo di mare semplice e gustoso, ottimo anche per la pasta.
Polpettone ripieno di formaggio e prosciutto
Un polpettone morbido cotto in padella, con il cuore filante di mozzarella e prosciutto cotto. Il comfort food della domenica, più facile di quanto sembri.
Zucchine al forno con prosciutto e mozzarella
Una mini-parmigiana leggera di zucchine: strati sottili di zucchine, prosciutto cotto e mozzarella, legati da uovo e parmigiano e gratinati al forno. Filante e goloso.
Pollo profumato alle spezie su letto di cous cous
Un piatto unico di ispirazione nordafricana: pollo brasato con ceci e verdure, profumato a cannella e curcuma, servito su un soffice letto di cous cous.
Hamburger di tacchino con caprino e spinaci
Hamburger leggeri di macinato di tacchino arricchiti con spinaci e caprino cremoso, cotti al forno. Saporiti, magri e perfetti per un secondo proteico e sfizioso.
Minestra di riso e agnello
Una zuppa sostanziosa e profumata: collo d'agnello cotto a lungo con verdure e riso, legata a fine cottura con uova e limone come la tradizione orientale.
Arrosto di maiale ripieno con prosciutto e funghi
Un lombo di maiale aperto a libro e farcito con prosciutto crudo, funghi trifolati, mozzarella e noci, arrotolato e brasato lentamente. Un secondo da pranzo della domenica.
Involtini di sogliola e prosciutto crudo ripieni di pinoli
Filetti di sogliola avvolti nel prosciutto crudo con un ripieno aromatico di pinoli e pangrattato, cotti in padella e sfumati al vino bianco. Eleganti e delicati.
Filetto di maiale alla provenzale
Tenere fette di filetto di maiale scottate e nappate con una salsa cremosa al burro montato, scalogno, erbe di Provenza, panna e un tocco di cognac.
Petti di pollo con noci e mele
Pollo marinato alla senape ed erbe, cotto in una salsa cremosa con mele, noci e panna: un secondo autunnale dal contrasto dolce-saporito di ispirazione nordica.
Polpettone di vitello alla siciliana
Il classico farsumagru siciliano: una fetta di vitello arrotolata su un ripieno di carne, salsiccia, uova sode e pecorino, brasata lentamente nel sugo di pomodoro.
Cobb salad (insalata di pollo americana)
L'insalatona ricca delle tavole americane: pollo grigliato, uova sode, bacon croccante, avocado, pomodoro e gorgonzola, condita con salsa Ranch.
Arrosto di pollo con verdure
Pollo intero arrostito al forno con un letto di patate, cipolle e verdure di stagione: il piatto unico della domenica, profumato di limone ed erbe.
Torta rustica di pollo e verdure
Una torta salata di pasta sfoglia ripiena di pollo, carote, funghi, piselli e mais in salsa cremosa. Un piatto unico ricco, la 'chicken pie' di casa.
Lombo di maiale al forno
Un lombo di maiale arrosto con crosta croccante e cuore tenero, profumato alla salvia e servito con il suo sugo. Il grande arrosto della domenica.
Spezzatino ai funghi in pentola a pressione
Spezzatino di manzo con funghi, cipolla e pomodoro, cotto in pentola a pressione: tenero e saporito in mezz'ora. Il comfort food d'autunno.
Spezzatino di vitello
Spezzatino di vitello cotto lentamente con un battuto di verdure, vino bianco e pomodoro, completato dalle patate. Il piatto unico che scalda l'inverno.
Domande frequenti
Qual è un secondo di carne veloce?
Le fettine e gli straccetti in padella, le scaloppine, il petto di pollo o gli involtini cuociono in pochi minuti. Anche le polpette in padella sono un secondo rapido e che piace a tutti.
Come evitare che la carne diventi dura?
Per le cotture veloci non superare la cottura e fai riposare la carne; per i tagli da brasato, al contrario, serve una cottura lunga e umida che scioglie il connettivo e li rende morbidi. Usare il taglio giusto per il metodo giusto è la chiave.
Quale carne va cotta bene e quale può restare rosata?
Pollo, maiale e tutte le carni macinate (polpette, hamburger) vanno cotte a cuore, senza parti rosa. Un taglio intero di manzo o agnello, invece, può restare rosato all'interno perché i batteri stanno solo in superficie e la rosolatura li elimina.