Il Poolish, in italiano Biga Liquida, è un un impasto semiliquido preparato alcune ore prima dell’impasto definitivo a cui va aggiunto.
Si prepara miscelando acqua e farina in quantità uguali e aggiungendo una quantità variabile di lievito di birra.
Tempo di preparazione: 5 min.

Per 1 KG di impasto:

  • 100 gr. di farina manitoba
  • 100 ml. di acqua
  • lievito di birra

Più tempo si lascia fermentare l’impasto e meno lievito sarà necessario usare.
Per un poolish preparato 2 ore prima dell’aggiunta all’impasto, usare 2 gr. di lievito ogni 100 gr. di farina e 100 ml. di acqua.
Per un poolish preparato 6 ore prima dell’aggiunta all’impasto, usare 1 gr. di lievito ogni 100 gr. di farina e 100 ml. di acqua.