Il Poolish, in italiano Biga Liquida, è un un impasto semiliquido preparato alcune ore prima dell’impasto definitivo a cui va aggiunto.
Si prepara miscelando acqua e farina in quantità uguali e aggiungendo una quantità variabile di lievito di birra.
Tempo di preparazione: 5 min.
Per 1 KG di impasto:
- 100 gr. di farina manitoba
- 100 ml. di acqua
- lievito di birra
Più tempo si lascia fermentare l’impasto e meno lievito sarà necessario usare.
Per un poolish preparato 2 ore prima dell’aggiunta all’impasto, usare 2 gr. di lievito ogni 100 gr. di farina e 100 ml. di acqua.
Per un poolish preparato 6 ore prima dell’aggiunta all’impasto, usare 1 gr. di lievito ogni 100 gr. di farina e 100 ml. di acqua.
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