Cookin' It

Ricette della tradizione gastronomica italiana. Cucina regionale ed etnica.

Pizzoccheri alla Valtellinese

Primi piatti: Pasta e Riso

I pizzoccheri, piatto simbolo della cucina Valtellinese realizzato con farina di grano saraceno, sono un piatto tradizionale preparato sopratutto in inverno.

Tempo di preparazione: 60 min
Cottura:
30 minuti circa per le patate
10 minuti circa per verza e pasta


Per 4 persone:

  • 300 gr. di pizzoccheri
  • 3 patate medie
  • 1 verza
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr formaggio Bitto (o Fontina)
  • 100 gr. di parmigiano grattugiato
  • 40 gr. di burro
  • 6/8 foglie di salvia
  • sale e pepe q.b.

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Spaghetti alle vongole

Primi piatti: Pasta e Riso

Tempo di preparazione: 25/30 min

Per 4 persone:

  • 300 gr. di spaghetti
  • 400 gr. di vongole
  • 400 gr. di pomodori
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • qualche foglia di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

»» Ricetta Spaghetti alle vongole

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Goulasch (o Gulasch) all’ungherese

Cucina etnica, Secondi piatti: Carne

Tempo di preparazione: 20 min. più cottura

Per 8 persone:

  • 1 kg. di carne (reale, noce o fesa) tagliato a cubetti di 2 cm. circa
  • 2 cipolle medie tritate grosse
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pizzico di semi di cumino
  • 2 cucchiai da tav. di paprika forte
  • 1 litro di acqua calda
  • 1 pomodoro medio, spellato e tagliato a pezzetti di 2 cm. circa
  • 2 peperoni verdi, mondati e tagliati ad anelli
  • 500 gr. di patate sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm. circa
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

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Dolci palline al cocco o cacao

Dolci

Tempo di preparazione: 20 min

  • 220 gr. cioccolato fondente
  • 50 gr. burro
  • 1 confezione di panna da cucina (200 gr.)
  • 8/10 gallette
  • 1 tuorlo d’uovo

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Spaghetti alla carbonara

Primi piatti: Pasta e Riso

Tempo di preparazione: 25 min

Per 2 persone:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 150 gr. di spaghetti
  • 90 gr. di guanciale o pancetta affumicata
  • formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
  • panna fresca (opzionale)
  • 1/2 cipolla bianca (opzionale)
  • olio extravergine di oliva
  • pepe q.b.

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Puntarelle di catalogna stufate

Secondi piatti: Varie

Tempo di preparazione: 15 min

Per 2 persone:

  • 250 gr. di puntarelle di catalogna
  • 2/3 spicchi d’aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

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Spaghetti con gamberetti al limone

Primi piatti: Pasta e Riso

Tempo di preparazione: 25 min

Per 2 persone:

  • 250 gr. di gamberetti
  • 120/140 gr. di spaghetti
  • 2 spicchi d’aglio
  • buccia di 1 limone verde
  • vino bianco
  • alloro
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale

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Insalata di Arance e Finocchi

Insalate & Contorni

Tempo di preparazione: 5 min

Per 2 persone:

  • 2 arance
  • 1 finocchio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Questa insalata tipica siciliana accompagna secondi piatti sia di carne che di pesce. »» Ricetta Insalata di Arance e Finocchi

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Pennette alla creola [con gamberetti]

Primi piatti: Pasta e Riso

Tempo di preparazione: 30 min

Per 4 persone:

  • 300 gr. di pennette
  • 1 cipolla (2 se sono piccole)
  • 5 etti di gamberetti
  • 2 bustine di zafferano
  • 2 cucchiaini di curry
  • vino bianco
  • panna
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

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Brodo vegetale

Ricette base

Tempo di preparazione: 120 min

Per 4 persone:

  • 2 cipolle
  • 3 carote
  • 1 sedano
  • prezzemolo
  • scorza di parmigiano
  • sale q.b.
  • 2 patate (opzionali)
  • altre verdure (opzionali)

»» Ricetta Brodo vegetale

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