• 8 uova
• erba cipollina
• 2 bustine di zafferano (circa 0,25 gr.)
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Versate le uova in un contenitore.

Aggiungete il prezzemolo, l’erba cipollina, lo zafferano, il sale e il pepe in base ai vostri gusti, e amalgamate il composto.

In una padella abbastanza grande (circa 28 cm di diametro per 8 uova, 22/24 cm. per 4 uova) versate dell’olio extravergine di oliva e fate scaldare a fuoco medio basso. Quindi aggiungete le uova e chiudete con un coperchio.

Cuocendo a fuoco lento in una padella grande e con coperchio la frittata dovrebbe cuocere uniformente ed essere girata senza problemi.
Diversamente è possibile “agevolare” la cottura facendo “scorrere” la frittata sul fondo aiutandosi con un mestolo e inclinando la padella come nella figura sotto.

Per girare la frittata è possibile aiutarsi con un piatto di grosse dimensioni. Appoggiare il piatto sulla padella, afferrare la padella per il mico con una mano e tenere appogiato il piatto con l’altra. Quindi ruotare il tutto per mette la frittata sul piatto, e fare riscivolare la frittata nella padella.

Dopo altri 2/3 minuti di cottura sull’altro lato la nostra frittata è pronta per essere servita.

Trucchi: per una frittata più gonfia aggiungere 1/2 cucchiano di bicarbonato al composto.

• 120 gr. riso carnaroli o arborio
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
• brodo
• funghi porcini
• 1 bustina di zafferano
• vino bianco
• burro
• formaggio parmigiano reggiano

Scaldare il brodo in un pentolino e nel frattempo preparare la mezza cipolla per il soffritto.

Aggiungere un pò di olio extravergine di oliva in una padella e la mezza cipolla.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il riso e una spruzzata di vino bianco.

Girare il riso con un mestolo per amalgamarlo con il soffritto e non farlo bruciare, quindi, una volta evaporato il vino, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo.

A questo punto sarà necessario tenere sempre sotto controllo il riso, man mano che si asciuga bisognerà aggiungere un nuovo mestolo di brodo caldo, senza mai esagerare con le quantità, non dovremo mai “affogare” il risotto.

Nel frattempo spezzettiamo dei funghi porcini secchi e mettiamoli a bagno per un paio di minuti in una ciotola con del brodo caldo, quindi aggiungiamo la bustina di zafferano e i funghi (sgocciolati) nel risotto.

Possiamo riutilizzare il brodo utilizzato per i funghi togliendo le impurità con un filtrino. In questo modo non perderemo nulla del gusto dei funghi porcini.

Prima di spegnere il fuoco accertiamoci che il riso sia “giusto” di sale e nel caso corregiamolo, quindi spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro e del formaggio parmigiano reggiano.

Facciamo mantecare burro e formaggio per un paio di minuti girando il riso con un mestolo, quindi possiamo servire il nostro risotto.