• 300 gr. di spaghetti
• 400 gr. di vongole
• 400 gr. di pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulite le vongole quindi per farle spurgare tenetele in acqua salata per almeno 2/3 ore. Ponetele in una padella con coperchio e fatele aprire a fuoco vivace.

Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente per pelarli meglio, quindi tagliateli a tocchetti ed eliminatene i semi.

Quando le vongole si sono aperte toglietele dalle loro valve (tenetene da parte qualcuna per abbellire i piatti), filtrate il loro liquido e tenete il tutto da parte.

In una padella mettete olio extravergine di oliva, prezzemolo e basilico tritati e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete il liquido delle vongole e fate ridurre finché non rimane solo il fondo.

A questo punto aggiungete i pomodori, aggiustate con sale e pepe e un pizzico di peperoncino, quindi lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, dopodichè aggiungete le vongole – comprese quelle con i gusci – e fate insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e finite la cottura in padella col sugo. Guarnite con una manciata di basilico e prezzemolo tritati.

Questa è la ricetta per come la conosco io. Nelle foto al posto degli spaghetti ho usato le linguine e salsa di pomodoro al posto del pomodoro fresco.

• 1 tuorlo d’uovo
• 150 gr. di spaghetti
• 90 gr. di guanciale o pancetta affumicata
• formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• panna fresca (opzionale)
• 1/2 cipolla bianca (opzionale)
• olio extravergine di oliva
• pepe q.b.

Soffriggete a fuoco lento il guanciale (o la pancetta) fino a quando non si sia dorato. Se si usa la mezza cipolla aggiungere il guanciale quando questa è ben dorata.

Nel frattempo mettete in un contenitore il tuorlo dell’uovo e aggiungeteci abbondante pecorino o parmigiano grattugiato, panna e pepe nero. La panna non è fondamentale e non fa nemmeno parte della ricetta originale, ma da un buon sapore e rende il composto meno denso.

Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli nella padella con il guanciale.

Spegnete il fuoco e versate sugli spaghetti il composto con il rosso dell’uovo. Il calore degli spaghetti farà addensare ancora un poco il composto tuttavia è meglio fare quest’operazione a fuoco spento per evitare di cuocere l’uovo.

• 250 gr. di gamberetti
• 120/140 gr. di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di 1 limone verde
• vino bianco
• alloro
• origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Grattugiate la buccia di 1 limone preferibilmente verde con una grattugia per formaggio.

In un wok o padella capiente a fondo curvo aggiungete 2/3 cucchiai di olio di oliva e fate appassire l’aglio a fuoco lento.

Aggiungete i gamberetti e dopo una veloce saltata in padella spruzzate il vino bianco e aggiungete l’alloro, l’origano e il sale.

Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete circa 1/2 litro di acqua fatta precedentemente riscaldare e gli spaghetti. Fateli cuocere coprendo la padella con il coperchio.

Quando gli spaghetti saranno al dente rimuovete il coperchio per far evaporare l’eventuale acqua in eccesso, quindi aggiungete la buccia grattugiata del limone verde, amalgamate e ultimate la cottura.

Se non avete un wok o una padella capiente a fondo curvo potete cuocere gli spaghetti in una pentola, scolarli a metà cottura e aggiungerli in padella usando un po’ di acqua di cottura.

Nella padella o wok l’acqua non deve evaporare completamente. Occorre lasciarne circa un dito.