• 250 gr. di riso
• 1 porro o 1 cipolla
• 2 uova
• 100 gr. di piselli (vanno bene anche surgelati)
• 100 gr. di prosciutto in unica fetta
• pepe e sale q.b.

Fate cuocere il riso in una casseruola con sufficiente acqua salata e nel frattempo preparare gli altri ingredienti:

Versare 2 uova in un contenitore, aggiungere sale q.b. e amalgamare.

Tagliare il porro o la cipolla, versare dell’olio extravergine d’oliva in una una padella o wok e soffriggere a fuoco lento.

Quando il soffritto sarà ben dorato aggiungere i piselli e farli scongelare amalgamandoli bene con il soffritto per 4/5 minuti.
Se i piselli sono freschi cuocerli in una pentola a parte per circa 5 minuti in acqua bollente, quindi aggiungerli al soffritto e insaporiteli amalgamandoli per 1/2 minuti.

Quindi versare il prosciutto tagliato a dadini e farlo rosolare per 2/3 minuti.

Infine aggiungere le uova.

Man mano che si solidificano spezzettarle con un cucchiaio di legno.

Assicurarsi che le uova siano cotte e ben strapazzate, quindi aggiungere il riso (ricordatevi di scolarlo quando sarà cotto, il tempo di cottura varia in base al tipo usato) e aggiungerlo.
Dare 40 giri al macinino del pepe nero e servire il risotto cantonese.

• 120 gr. riso carnaroli o arborio
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
• brodo
• funghi porcini
• 1 bustina di zafferano
• vino bianco
• burro
• formaggio parmigiano reggiano

Scaldare il brodo in un pentolino e nel frattempo preparare la mezza cipolla per il soffritto.

Aggiungere un pò di olio extravergine di oliva in una padella e la mezza cipolla.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il riso e una spruzzata di vino bianco.

Girare il riso con un mestolo per amalgamarlo con il soffritto e non farlo bruciare, quindi, una volta evaporato il vino, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo.

A questo punto sarà necessario tenere sempre sotto controllo il riso, man mano che si asciuga bisognerà aggiungere un nuovo mestolo di brodo caldo, senza mai esagerare con le quantità, non dovremo mai “affogare” il risotto.

Nel frattempo spezzettiamo dei funghi porcini secchi e mettiamoli a bagno per un paio di minuti in una ciotola con del brodo caldo, quindi aggiungiamo la bustina di zafferano e i funghi (sgocciolati) nel risotto.

Possiamo riutilizzare il brodo utilizzato per i funghi togliendo le impurità con un filtrino. In questo modo non perderemo nulla del gusto dei funghi porcini.

Prima di spegnere il fuoco accertiamoci che il riso sia “giusto” di sale e nel caso corregiamolo, quindi spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro e del formaggio parmigiano reggiano.

Facciamo mantecare burro e formaggio per un paio di minuti girando il riso con un mestolo, quindi possiamo servire il nostro risotto.