• 2 cipolle
• 3 carote
• 1 sedano
• prezzemolo
• scorza di parmigiano
• sale q.b.
• 2 patate (opzionali)
• altre verdure (opzionali)

Il brodo vegetale è la base per la preparazione di tante ricette. E’ possibile preparaci primi piatti di pasta e riso e delle ottime zuppe.

Lavate tutti gli ingredienti quindi riempite una pentola con 3 litri di acqua e aggiungeteci 2 cipolle tagliate a metà, 3 carote sbucciate o raschiate, 1 sedano, 1 mazzetto di prezzemolo e la scorza del parmigiano reggiano.

Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione abbassare il fuoco al minimo, aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso e coprire con un coperchio.

Per ottenere un brodo più saporito è possibile aggiungere 2 patate pelate oppure una decina di pomodorini pachino o ancora un cucchiaio di estratto di pomodoro.

Prima di spegnere assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

Scolare le verdure e lasciar raffreddare il brodo. Se non dovete consumarlo subito è possibile conservarlo in frigo per 6/7 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.

Brodo di carne

Per preparare un brodo di carne bisogna aggiungere agli ingredienti un ginocchio di manzo o di altra carne adatta.

Per ottenete un buon brodo di carne questa va aggiunta ad acqua fredda.

• 1 lievito di birra
• 2 cucchiaini di zucchero
• 200 ml di acqua tiepida

II lievito è una sostanza viva che fa fermentare altre sostanze come una pasta a base di farina.
La fermentazione fa gonfiare la pasta del doppio o anche del triplo del suo volume originale.

Mettere il lievito spezzettato in una tazza e aggiungere lo zucchero.

Aggiungere i 200 ml di acqua tiepida e mescolare finchè il lievito non si scioglie.

Fare riposare per 10/15 minuti prima di usarlo.

• 1 Kg. di farina di semola di grano duro
• 600 ml di acqua
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero

Seguire la ricetta per la preparazione del lievito di birra.

È possibile impastare la farina in una ciotola abbastanza capiente oppure direttamente su un ripiano. In quest’ultimo caso occorre creare un cratere nell’impasto per aggiungerci l’acqua tiepida.

Impastate energicamente per 15 minuti aggiungendo pian piano l’acqua con il lievito, il sale e i rimanenti ml di acqua tiepida (gli altri servono per scioglere il lievito). Continuare a impastare finchè l’impasto non diventa più morbido e lavorabile.

Lievitazione

Per ottenere una buona lievitazione occorre tenere l’impasto ad una temperatura di circa 25°. Potete coprire il contenitore con un panno e avvolgerlo in alcune coperte di lana.

Trascorso il tempo di lievitazione (2 o più ore, assicurarsi che il volume dell’impasto sia all’incirca raddoppiatio), stendete l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo ancora per qualche minuto. Quindi dividetelo in 2 o 3 parti e fategli assumere la forma che preferite.

Disponete i pani ottenuti sulla leccarda del forno (o su altro contenitore adatto) che avrete precedentemente ricoperto con carta da forno e con un coltello praticate dei tagli.

Accendete il forno e nel frattempo fate riposare i pani. Quando il forno raggiunge i 200° infornate il tutto e fate cuocere per almeno 20 minuti.

Considerazioni

• la quantità di acqua influisce sul volume e sulla consistenza del pane
• i tempi di cottura dipendono dai propri gusti (crosta morbida oppure croccante) e dal tipo di forno
• dopo aver dato la forma al pane alcuni preferiscono dare al pane un ultima lievitazione di 30/60 minuti

• 1 spicchio d’aglio
• aceto balsamico di modena
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino (opzionale)
• limone (opzionale)
• salsa di soia (opzionale)
• prezzemolo o menta (secondi di pesce)
• alloro (secondi di carne)
• rosmarino (secondi di carne)

Il salmoriglio è un condimento estremamente versatile che si presta sia per secondi a base di carne che di pesce. La preparazione richiede pochi minuti e la ricetta è personalizzabile in base ai propri gusti e al piatto da preparare.

Base

In una ciotola versare dell’olio extravergine di oliva, aggiungerci circa 1 cucchiaio di aceto balsamico di modena, uno spicchio di aglio a pezzi e un po’ di sale. In base ai gusti è possibile aggiungere anche pepe nero o 1 piccolo peperoncino. Girare con un cucchiaino per amalgamare.

Pesce e crostacei

Per preparare un buon salmoriglio per secondi piatti di pesce aggiungere alcune foglie di prezzemolo e/o di menta tritate.

Carne

Per preparare un buon salmoriglio per secondi piatti di carne aggiungere un paio di foglie essiccate di alloro da sminuzzare con le dita e del rosmarino tritato.

Varianti

Al posto o in aggiunta all’aceto balsamico di modena è possibile usare il succo di mezzo limone (per pesce e crostacei) o della salsa di soia (ottima per carni bianche alla brace).

Accorgimenti

Per sciogliere il sale nell’olio freddo bisogna girare a lungo con un cucchiaino. Se si usa il limone è possibile spremerlo in una tazzina da caffè, aggiungerci il sale e girare finché non si scioglie. In alternativa al sale è possibile aggiungere mezzo cucchiaino di uno di quei preparati per arrosto.

• 2 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina 00
• 1/2 lt. di latte
• 1 scorza di limone oppure vaniglia

Aromatizzare il latte aggiungendoci la scorza di limone oppure la vaniglia in base ai gusti, quindi sbattere le uova con lo zucchero finché il composto risulterà chiaro.
Aggiungere la farina poco alla volta per non fare i grumi, quindi il latte aromatizzato a piacere.
Far cuocere sul fornello più piccolo fino a quando si sarà addensata (fumerà ma non bollirà).

Questa è la mia versione della crema pasticcera, sicuramente più leggera di quella tradizionale dove si usano circa il doppio di uova.