• 300 gr. di spaghetti
• 400 gr. di vongole
• 400 gr. di pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulite le vongole quindi per farle spurgare tenetele in acqua salata per almeno 2/3 ore. Ponetele in una padella con coperchio e fatele aprire a fuoco vivace.

Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente per pelarli meglio, quindi tagliateli a tocchetti ed eliminatene i semi.

Quando le vongole si sono aperte toglietele dalle loro valve (tenetene da parte qualcuna per abbellire i piatti), filtrate il loro liquido e tenete il tutto da parte.

In una padella mettete olio extravergine di oliva, prezzemolo e basilico tritati e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete il liquido delle vongole e fate ridurre finché non rimane solo il fondo.

A questo punto aggiungete i pomodori, aggiustate con sale e pepe e un pizzico di peperoncino, quindi lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, dopodichè aggiungete le vongole – comprese quelle con i gusci – e fate insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e finite la cottura in padella col sugo. Guarnite con una manciata di basilico e prezzemolo tritati.

Questa è la ricetta per come la conosco io. Nelle foto al posto degli spaghetti ho usato le linguine e salsa di pomodoro al posto del pomodoro fresco.

• 1 tuorlo d’uovo
• 150 gr. di spaghetti
• 90 gr. di guanciale o pancetta affumicata
• formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• panna fresca (opzionale)
• 1/2 cipolla bianca (opzionale)
• olio extravergine di oliva
• pepe q.b.

Soffriggete a fuoco lento il guanciale (o la pancetta) fino a quando non si sia dorato. Se si usa la mezza cipolla aggiungere il guanciale quando questa è ben dorata.

Nel frattempo mettete in un contenitore il tuorlo dell’uovo e aggiungeteci abbondante pecorino o parmigiano grattugiato, panna e pepe nero. La panna non è fondamentale e non fa nemmeno parte della ricetta originale, ma da un buon sapore e rende il composto meno denso.

Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli nella padella con il guanciale.

Spegnete il fuoco e versate sugli spaghetti il composto con il rosso dell’uovo. Il calore degli spaghetti farà addensare ancora un poco il composto tuttavia è meglio fare quest’operazione a fuoco spento per evitare di cuocere l’uovo.

• 250 gr. di gamberetti
• 120/140 gr. di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di 1 limone verde
• vino bianco
• alloro
• origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Grattugiate la buccia di 1 limone preferibilmente verde con una grattugia per formaggio.

In un wok o padella capiente a fondo curvo aggiungete 2/3 cucchiai di olio di oliva e fate appassire l’aglio a fuoco lento.

Aggiungete i gamberetti e dopo una veloce saltata in padella spruzzate il vino bianco e aggiungete l’alloro, l’origano e il sale.

Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete circa 1/2 litro di acqua fatta precedentemente riscaldare e gli spaghetti. Fateli cuocere coprendo la padella con il coperchio.

Quando gli spaghetti saranno al dente rimuovete il coperchio per far evaporare l’eventuale acqua in eccesso, quindi aggiungete la buccia grattugiata del limone verde, amalgamate e ultimate la cottura.

Se non avete un wok o una padella capiente a fondo curvo potete cuocere gli spaghetti in una pentola, scolarli a metà cottura e aggiungerli in padella usando un po’ di acqua di cottura.

Nella padella o wok l’acqua non deve evaporare completamente. Occorre lasciarne circa un dito.

• 300 gr. di pennette
• 1 cipolla (2 se sono piccole)
• 5 etti di gamberetti
• 2 bustine di zafferano
• 2 cucchiaini di curry
• vino bianco
• panna
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Questo piatto (pennette alla creola) l’ho assaggiato anni fa in un ristorante siciliano.
Naturalmente quella che vi propongo non è la ricetta originale dello chef del ristorante, ma la versione che sono riuscita a rendere simile dopo un po’ di tentativi.

In una padella antiaderente versare l’olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata per il soffritto. Quando l’olio è caldo abbassate il fuoco al minimo per far dorare la cipolla.

Riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco. Nel frattempo tritate il prezzemolo finemente (la quantità dipende dai vostri gusti).

Quando la cipolla del soffritto è pronta (a fuoco lento almeno 15/20 minuti, se il fuoco è troppo alto la cipolla si brucia) buttateci i gamberetti e spruzzate con un paio di dita di buon vino bianco.

Fate evaporare il vino (si sente dall’odore quando è totalmente evaporato), quindi aggiungete lo zafferano, il curry e aggiustate di sale.

Quando i gamberetti sono cotti (occorrono pochi minuti, ve ne accorgete quando l’interno diventa bianco), o meglio quando sono quasi cotti aggiungete la panna, amalgamate bene e dopo altri 30 secondi, se la pasta non è ancora cotta, spegnete il fuoco.

Scolate la pasta, aggiungetela alla creola in padella sempre a fuoco basso, aggiungete il prezzemolo, spegnete e servite in tavola.

Per 4 persone:

• 300 gr. di bucatini
• 200 gr. guanciale (o pancetta) a cubetti
• 300 gr. pelati
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 bicchiere aceto e vino mescolati
• una buona manciata di pecorino romano
• sale e peperoncino q.b.

Rosolare il guanciale nell’olio e quando questo sta per raggiungere il colore giusto aggiungere il bicchiere della miscela vino/aceto e lasciare evaporare a fuoco basso. Aggiungere i pomodori e il peperoncino e fate cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto aggiustando il sale a piacimento. Nel frattempo cuocere i bucatini e quando sono al dente aggiungerli al sugo e mantecare a fuoco basso, aggiungendo il pecorino. Servire subito!!

• 250 gr. di riso
• 1 porro o 1 cipolla
• 2 uova
• 100 gr. di piselli (vanno bene anche surgelati)
• 100 gr. di prosciutto in unica fetta
• pepe e sale q.b.

Fate cuocere il riso in una casseruola con sufficiente acqua salata e nel frattempo preparare gli altri ingredienti:

Versare 2 uova in un contenitore, aggiungere sale q.b. e amalgamare.

Tagliare il porro o la cipolla, versare dell’olio extravergine d’oliva in una una padella o wok e soffriggere a fuoco lento.

Quando il soffritto sarà ben dorato aggiungere i piselli e farli scongelare amalgamandoli bene con il soffritto per 4/5 minuti.
Se i piselli sono freschi cuocerli in una pentola a parte per circa 5 minuti in acqua bollente, quindi aggiungerli al soffritto e insaporiteli amalgamandoli per 1/2 minuti.

Quindi versare il prosciutto tagliato a dadini e farlo rosolare per 2/3 minuti.

Infine aggiungere le uova.

Man mano che si solidificano spezzettarle con un cucchiaio di legno.

Assicurarsi che le uova siano cotte e ben strapazzate, quindi aggiungere il riso (ricordatevi di scolarlo quando sarà cotto, il tempo di cottura varia in base al tipo usato) e aggiungerlo.
Dare 40 giri al macinino del pepe nero e servire il risotto cantonese.

• 120 gr. riso carnaroli o arborio
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
• brodo
• funghi porcini
• 1 bustina di zafferano
• vino bianco
• burro
• formaggio parmigiano reggiano

Scaldare il brodo in un pentolino e nel frattempo preparare la mezza cipolla per il soffritto.

Aggiungere un pò di olio extravergine di oliva in una padella e la mezza cipolla.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il riso e una spruzzata di vino bianco.

Girare il riso con un mestolo per amalgamarlo con il soffritto e non farlo bruciare, quindi, una volta evaporato il vino, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo.

A questo punto sarà necessario tenere sempre sotto controllo il riso, man mano che si asciuga bisognerà aggiungere un nuovo mestolo di brodo caldo, senza mai esagerare con le quantità, non dovremo mai “affogare” il risotto.

Nel frattempo spezzettiamo dei funghi porcini secchi e mettiamoli a bagno per un paio di minuti in una ciotola con del brodo caldo, quindi aggiungiamo la bustina di zafferano e i funghi (sgocciolati) nel risotto.

Possiamo riutilizzare il brodo utilizzato per i funghi togliendo le impurità con un filtrino. In questo modo non perderemo nulla del gusto dei funghi porcini.

Prima di spegnere il fuoco accertiamoci che il riso sia “giusto” di sale e nel caso corregiamolo, quindi spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro e del formaggio parmigiano reggiano.

Facciamo mantecare burro e formaggio per un paio di minuti girando il riso con un mestolo, quindi possiamo servire il nostro risotto.