Possono essere preparati con farine differenti: frumento, semola, patate, mais, pane secco etc.
In italia i più diffusi sono a base di patate e farina e quelli tipici di roma con il semolino, ma esistono di molti altri tipi in base alle regioni come i canederli trentini (knodel in tedesco).

Tempo di preparazione: 75 min

Per 4 persone:

• 450 gr. di patate a pasta bianca o patate vecchie
• 150 gr. di farina 0
• 1 uovo
• sale q.b.

Per prima cosa occorre preparare le patate. Prendete 2 o 3 patate dello stesso diametro e mettetele in una pentola coprendole di acqua a temperatura ambiente. Fatele cuocere per circa 40 minuti contanto da quando l’acqua raggiunge l’ebollizione e controllando comunque che siano effettivamente cotte.
Una volta cotte, pelatele, schiacciatele e mettetele su un ripiano infarinato facendole raffreddare un po’.

Quando si saranno intiepidite aggiungete un po’ di sale e il resto della farina, e lavorate la pasta. Quindi aggiungete l’uovo e impastate fino a rendere l’impasto morbido e non appiccicoso, nel caso aggiungendo altra farina. Usando patate a pasta bianca il problema dell’appicicamento è molto inferiore e quindi si può usare meno farina. Ottime sono anche le patate vecchie mentre sono assolutamnte da evitare le novelle.

Tagliate l’impasto in 4 o 5 parti e con ognuno di questi fate un salsicciotto di circa 2 cm di diametro quindi con un coltello tagliateli a pezzetti come nella foto.

Usando una forchetta o un attrezzo come quello verde in foto, passatevi un po’ di farina sul pollice e con un colpo secco trascinate gli gnocchi in modo che si arrotolino su se stessi.

Per evitare che si appiccichino l’uno all’altro riponeteli, distanziati l’uno dall’altro, in un vassoio cosparso di farina.

Per la cottura bastano pochi minuti, buttateli in abbondante acqua bollente e salata, girateli con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino sul fondo della pentola e quando vengono a galla tirateli fuori con la schiumarola direttamente nella padella con il condimento.

Preparazione veloce:
È possibile cuocere le patate al vapore già sbucciate e tagliate in pezzi. Si risparmiano 20/25 minuti ma l’impasto risulterà più umido e quindi richiederà l’aggiunta di ulteriore farina. Usando patate a pasta bianca il risultato sarà comunque buono mentre con le patate a pasta gialla si potrebbe essere costretti ad aggiungere troppa farina rendendo lo gnocco troppo gommoso.

Ricette con gli gnocchi:
Gnocchi con il Gorgonzola
Gnocchi alla sorrentina della Sonia/

• 6/8 patate
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cipollotto fresco
• 1 peperoncino verde fresco
• 2/3 ciuffi di prezzemolo, circa 4/5 gr.
• 8 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• 40 ml salsa allo yogurt

Spellate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere al vapore per circa 25 minuti (il tempo di cottura esatto dipende dalla grossezza dei cubetti e dalla varietà delle patate, per controllarne il grado di cottura dopo circa 20 minuti prendete uno dei cubetti più grossi e tagliatelo a metà per vedere se è cotto anche all’interno, si capisce dal colore).

In una ciotola riversate gli altri ingredienti opportunamente lavati e tritati, e cioè gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, il cipollotto, il peperoncino verde fresco e le foglie di basilico.
Versate nel contenitore olio extravergine di oliva crudo e circa 40/50 ml di salsa allo yogurt di vostro gradimento.

Versate nel contenitre le patate cotte, aggiungete il sale ed eventualmente altro olio di oliva ed amalgamate il tutto.

A seconda dei gusti personali è possibile aggiungere curry, maionese o limone.

Tempo di preparazione: 60 min
Cottura:
30 minuti circa per le patate
10 minuti circa per verza e pasta

Per 4 persone:

• 300 gr. di pizzoccheri
• 3 patate medie
• 1 verza
• 1 spicchio d’aglio
• 150 gr formaggio Bitto (o Fontina)
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 40 gr. di burro
• 6/8 foglie di salvia
• sale e pepe q.b.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti medio-grossi, lavate la verza, tenete le parti più tenere e tagliatele.
Qundo l’acqua bolle, salatela e buttateci le patate, dopo circa 20 minuti aggiungete la verza e i pizzoccheri. Questi tempi vanno bene se i pizzoccheri cuociono in 10 minuti, controllate sulla confezione i tempi di cottura e regolatevi di conseguenza.

In una padella fare fondere il burro con lo spicchio d’aglio e 6/8 foglie di salvia.

Tagliare quindi il formaggio Bitto (se non lo trovate va bene anche una buona Fontina) a fettine sottili.

Scolate pasta, patate e verza, versatene una metà nella padella e aggiungete la metà del formaggio a strati e pepe nero macinato fresco, versare il resto dei pizzoccheri e di sopra aggiungere il resto del formaggio e altro pepe nero, saltate il tutto per 10/20 secondi e servite con abbondante parmigiano grattugiato.

Volendo è possibile aggiungere Bitto o Fontina a fette direttamente nei piatti.

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• 500 gr. di patate
• latte
• 1 noce di burro
• formaggio grattugiato (facoltativo)
• sale q.b.

Il puré di patate è un ottimo contorno per secondi piatti a base di carne o verdure.
Il puré può essere usato inoltre come base per realizzare gustose crocchette oppure per piatti unici come gli sformati di patate.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.

In una pentola portate a ebollizione 1 dito d’acqua, inserite il cestello per la cottura a vapore, aggiungete le patate, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio per evitare che l’acqua evapori.

Dopo circa 20/30 minuti (il tempo dipende dal tipo di patata e dalla grandezza dei pezzetti) le patate sono cotte e possiamo spegnere il fuoco. Un metodo per verificare la cottura delle patate consiste nell’infilzarle con una forchetta o con uno stuzzicadenti.

Dopo aver scolato le patate mettete la noce di burro nella pentola a fuoco basso e schiacciate le patate con lo schiacciapatate.

Rimescolate l’impasto finchè il burro non si sarà sciolto del tutto, quindi aggiungete latte un po’ alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza sempre continuando a girare con un cucchiaio di legno.

Aggiustate di sale ed eventuale formaggio grattugiato e servite in tavola.

• 500 gr. di patate a pasta gialla
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 50 gr. di burro
• formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano)
• 100 gr. di mozzarella tagliata a pezzetti
• 50 gr. di provola affumicata
• 100 gr. di scamorza fresca
• 100 gr. di prosciutto tagliato a cubetti
• olio d’oliva
• pangrattato
• sale

Per prima cosa è necessario lessare le patate facendole cuocere per 30 o più minuti a seconda della dimensione.

Appena le patate sono cotte bisogna pelarle e tagliarle a pezzettini, quindi passarle con lo schiacciapatate e metterle in una ciotola.

Aggiungete il burro e mescolate finchè non si scioglie, quindi aggiungete le uova sbattute, il latte, una parte del formaggio grattugiato, il sale, pepe e olio. Successivamente aggiungete una parte del prosciutto, della scamorza e della provola affumicata tagliate a pezzetti e amalgamare il composto.

Imburrate una teglia da forno e cospargetela di pangrattato.
Fate uno strato con il composto di patate, sopra versate la mozzarella a pezzetti e il resto di prosciutto, provola e scamorza, quindi versate il resto del composto di patate.

Spolverate con pangrattato e il rimante formaggio grattugiato e infornate nel forno preriscaldato a 180°.

Dopo 35/40 minuti, se la crosta sarà ben dorata, è possibile spegnere il forno e fare raffreddare prima di servire in tavola.