Tempo di preparazione: 20 min

Per 2 persone:

• 160 gr. pasta corta (tofarelle)
• 15 pomodorini ciliegino
• 3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 6/8 foglie di basilico
• 1 pugno di capperi sotto sale
• 180/200 gr. mozzarella di bufala
• parmigiano in scaglie
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco e nel frattempo lavate e fate a pezzettini tutti gli ingredienti.

Versate il tutto in un contenitore grande a sufficienza e aggiungete olio (lo metto sempre ad occhio, diciamo circa 2 cucchiai).

Aggiungete la pasta nel contenitore, amalgamate il tutto aggiungendo olio a piacere. Pronto!

Nota bene: variate le quantità degli ingredienti a vostro gusto. Visto che tutti gli ingredienti sono crudi non aggiungo sale al condimento perchè non si scioglierebbe. I capperi e il formaggio sopperiscono a questa mancanza. Se vi sembra indietro di sale aggiungete un po’ di sale in più rispetto al vostro solito, all’acqua di cottura. Se questo non bastasse per i vostri gusti potete versare i 2 cucchiai di olio in una tazza, aggiungere del sale e farlo sciogliere e solo a questo punto versare l’olio nel contenitore.

Tempo di preparazione: 30 min

Per 2 persone:

• 160 gr. di pasta corta, preferibilmente tipo caserecce
• 6 foglie di radicchio trevigiano
• 30 gr. di noci
• 12/15 pomodorini
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino piccolo
• sale q.b.

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
In un mortaio macinate metà del radicchio e le noci, aggiungendo l’olio a filo (circa 1 cucchiaio) fino a quando il composto non avrà raggiunto la giusta consistenza.

In una padella mettete circa un cucchiaio di olio extravergine di oliva, fate scaldare quindi saltate rapidamente le rimanenti foglie di radicchio con i pomodorini tagliati a metà e sfumate con del vino bianco.

Abbassate la fiamma, aggiungete la salsa di noci dal mortaio, il peperoncino e aggiustate di sale e pepe.
Se necessario aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura.

Aggiungete la pasta scolata al dente, saltatela in padella per 20/30 secondi e servite in tavola.

Varianti: molto buona anche con i pinoli al posto delle noci.

Questa ricetta differisce leggermente dall’originale per la presenza di maggior aglio e per le melanzane tagliate a dadini invece che a fette.

Tempo di preparazione: 90 min

Per 2 persone:

• 160/200 gr. di pasta corta
• 1 melanzana
• 200 gr. di passata di pomodoro
• 4 spicchi d’aglio
• 8/10 foglie di basilico
• ricotta salata
• sale q.b.
• origano (facoltativo, se piace)
• peperoncino (facoltativo, se piace)

Tagliate la melanzana a fette di circa mezzo centimetro, mettetele a strati in uno scolapasta, ricoprite ogni strato di sale e lasciatele sgocciolare per un’oretta buona.

In un tegame fate imbiondire l’aglio (2 spicchi interi che poi rimuoverete e gli altri 2 tagliati a pezzettini), quindi aggiungete la passata di pomodoro e metà circa del basilico fatto a pezzi.

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti e fatele friggere in un tegame a parte, quando sono rosolate asciugatele con carta assorbente e aggiungetele alla salsa.

Aggiungete la pasta che nel frattempo avete preparato, il rimanente basilico e abbondante ricotta salata, saltate per 10/20 secondi, spegnete il fuoco e fate mantecare.

Servite in tavola dove volendo potete aggiungere altra ricotta e basilico fresco.

Tempo di preparazione: 60 min
Cottura:
30 minuti circa per le patate
10 minuti circa per verza e pasta

Per 4 persone:

• 300 gr. di pizzoccheri
• 3 patate medie
• 1 verza
• 1 spicchio d’aglio
• 150 gr formaggio Bitto (o Fontina)
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 40 gr. di burro
• 6/8 foglie di salvia
• sale e pepe q.b.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti medio-grossi, lavate la verza, tenete le parti più tenere e tagliatele.
Qundo l’acqua bolle, salatela e buttateci le patate, dopo circa 20 minuti aggiungete la verza e i pizzoccheri. Questi tempi vanno bene se i pizzoccheri cuociono in 10 minuti, controllate sulla confezione i tempi di cottura e regolatevi di conseguenza.

In una padella fare fondere il burro con lo spicchio d’aglio e 6/8 foglie di salvia.

Tagliare quindi il formaggio Bitto (se non lo trovate va bene anche una buona Fontina) a fettine sottili.

Scolate pasta, patate e verza, versatene una metà nella padella e aggiungete la metà del formaggio a strati e pepe nero macinato fresco, versare il resto dei pizzoccheri e di sopra aggiungere il resto del formaggio e altro pepe nero, saltate il tutto per 10/20 secondi e servite con abbondante parmigiano grattugiato.

Volendo è possibile aggiungere Bitto o Fontina a fette direttamente nei piatti.

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• 300 gr. di spaghetti
• 400 gr. di vongole
• 400 gr. di pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio di aglio
• peperoncino q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulite le vongole quindi per farle spurgare tenetele in acqua salata per almeno 2/3 ore. Ponetele in una padella con coperchio e fatele aprire a fuoco vivace.

Nel frattempo scottate i pomodori in acqua bollente per pelarli meglio, quindi tagliateli a tocchetti ed eliminatene i semi.

Quando le vongole si sono aperte toglietele dalle loro valve (tenetene da parte qualcuna per abbellire i piatti), filtrate il loro liquido e tenete il tutto da parte.

In una padella mettete olio extravergine di oliva, prezzemolo e basilico tritati e uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete il liquido delle vongole e fate ridurre finché non rimane solo il fondo.

A questo punto aggiungete i pomodori, aggiustate con sale e pepe e un pizzico di peperoncino, quindi lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, dopodichè aggiungete le vongole – comprese quelle con i gusci – e fate insaporire per qualche minuto.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e finite la cottura in padella col sugo. Guarnite con una manciata di basilico e prezzemolo tritati.

Questa è la ricetta per come la conosco io. Nelle foto al posto degli spaghetti ho usato le linguine e salsa di pomodoro al posto del pomodoro fresco.

• 1 tuorlo d’uovo
• 150 gr. di spaghetti
• 90 gr. di guanciale o pancetta affumicata
• formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• panna fresca (opzionale)
• 1/2 cipolla bianca (opzionale)
• olio extravergine di oliva
• pepe q.b.

Soffriggete a fuoco lento il guanciale (o la pancetta) fino a quando non si sia dorato. Se si usa la mezza cipolla aggiungere il guanciale quando questa è ben dorata.

Nel frattempo mettete in un contenitore il tuorlo dell’uovo e aggiungeteci abbondante pecorino o parmigiano grattugiato, panna e pepe nero. La panna non è fondamentale e non fa nemmeno parte della ricetta originale, ma da un buon sapore e rende il composto meno denso.

Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli nella padella con il guanciale.

Spegnete il fuoco e versate sugli spaghetti il composto con il rosso dell’uovo. Il calore degli spaghetti farà addensare ancora un poco il composto tuttavia è meglio fare quest’operazione a fuoco spento per evitare di cuocere l’uovo.

• 250 gr. di gamberetti
• 120/140 gr. di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• buccia di 1 limone verde
• vino bianco
• alloro
• origano
• olio extravergine di oliva
• sale

Grattugiate la buccia di 1 limone preferibilmente verde con una grattugia per formaggio.

In un wok o padella capiente a fondo curvo aggiungete 2/3 cucchiai di olio di oliva e fate appassire l’aglio a fuoco lento.

Aggiungete i gamberetti e dopo una veloce saltata in padella spruzzate il vino bianco e aggiungete l’alloro, l’origano e il sale.

Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete circa 1/2 litro di acqua fatta precedentemente riscaldare e gli spaghetti. Fateli cuocere coprendo la padella con il coperchio.

Quando gli spaghetti saranno al dente rimuovete il coperchio per far evaporare l’eventuale acqua in eccesso, quindi aggiungete la buccia grattugiata del limone verde, amalgamate e ultimate la cottura.

Se non avete un wok o una padella capiente a fondo curvo potete cuocere gli spaghetti in una pentola, scolarli a metà cottura e aggiungerli in padella usando un po’ di acqua di cottura.

Nella padella o wok l’acqua non deve evaporare completamente. Occorre lasciarne circa un dito.

• 300 gr. di pennette
• 1 cipolla (2 se sono piccole)
• 5 etti di gamberetti
• 2 bustine di zafferano
• 2 cucchiaini di curry
• vino bianco
• panna
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Questo piatto (pennette alla creola) l’ho assaggiato anni fa in un ristorante siciliano.
Naturalmente quella che vi propongo non è la ricetta originale dello chef del ristorante, ma la versione che sono riuscita a rendere simile dopo un po’ di tentativi.

In una padella antiaderente versare l’olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata per il soffritto. Quando l’olio è caldo abbassate il fuoco al minimo per far dorare la cipolla.

Riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco. Nel frattempo tritate il prezzemolo finemente (la quantità dipende dai vostri gusti).

Quando la cipolla del soffritto è pronta (a fuoco lento almeno 15/20 minuti, se il fuoco è troppo alto la cipolla si brucia) buttateci i gamberetti e spruzzate con un paio di dita di buon vino bianco.

Fate evaporare il vino (si sente dall’odore quando è totalmente evaporato), quindi aggiungete lo zafferano, il curry e aggiustate di sale.

Quando i gamberetti sono cotti (occorrono pochi minuti, ve ne accorgete quando l’interno diventa bianco), o meglio quando sono quasi cotti aggiungete la panna, amalgamate bene e dopo altri 30 secondi, se la pasta non è ancora cotta, spegnete il fuoco.

Scolate la pasta, aggiungetela alla creola in padella sempre a fuoco basso, aggiungete il prezzemolo, spegnete e servite in tavola.

Per 4 persone:

• 300 gr. di bucatini
• 200 gr. guanciale (o pancetta) a cubetti
• 300 gr. pelati
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 bicchiere aceto e vino mescolati
• una manciata di pecorino romano (circa 50 gr.)
• sale e peperoncino q.b.

Fate rosolare il guanciale nell’olio e quando questo sta per raggiungere il colore giusto (vedi immagine sotto nel caso si usi pancetta), aggiungete il bicchiere della miscela vino/aceto e lasciate evaporare a fuoco basso.

Evaporati il vino e l’aceto aggiungete i pomodori e il peperoncino e fate cuocere il tutto a fuoco vivo per qualche minuto aggiustando di sale a piacimento.

Nel frattempo cuocete i bucatini e quando sono al dente aggiungeteli al sugo e mantecate a fuoco basso, aggiungendo metà del pecorino.

Quando sono pronti spegnete il fuoco, aggiungete il resto del pecorino e servite subito!

Riguardo alla quantità di pecorino da usare naturalmente va a gusti, io l’ho sempre messo ad occhio, dovrebbe essere circa 25/30 gr. per 2 persone, quindi 50/60 gr. per 4 persone, sempre che il calcolo che ho fatto “ad occhio” sia esatto visto che non mi sono mai presa la briga di pesarlo.

Nota Bene: questa ricetta, che è come la preparo da sempre, in realtà è la “matriciana” alla romana. La ricetta di Amatrice prevede gli spaghetti e non i bucatini, il vino bianco e non il vino rosso+aceto come mi ha fatto notare la signora nel commento, e a volerla dire tutta originariamente non prevedeva nemmeno il pomodoro.
Negli anni ’90, quando mi sono procurata la ricetta avevo trovato 2 versioni, la Amatriciana e la Amatriciana Rossa (versione romana), ho sempre preparato il secondo tipo e a un certo punto, dopo aver perso le 2 ricette, mi sono convinta che questa fosse quella di Amatrice. In ogni caso anche questa è molto buona.