• 1 Kg. di farina di semola di grano duro
• 600 ml di acqua
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero

Seguire la ricetta per la preparazione del lievito di birra.

È possibile impastare la farina in una ciotola abbastanza capiente oppure direttamente su un ripiano. In quest’ultimo caso occorre creare un cratere nell’impasto per aggiungerci l’acqua tiepida.

Impastate energicamente per 15 minuti aggiungendo pian piano l’acqua con il lievito, il sale e i rimanenti ml di acqua tiepida (gli altri servono per scioglere il lievito). Continuare a impastare finchè l’impasto non diventa più morbido e lavorabile.

Lievitazione

Per ottenere una buona lievitazione occorre tenere l’impasto ad una temperatura di circa 25°. Potete coprire il contenitore con un panno e avvolgerlo in alcune coperte di lana.

Trascorso il tempo di lievitazione (2 o più ore, assicurarsi che il volume dell’impasto sia all’incirca raddoppiatio), stendete l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo ancora per qualche minuto. Quindi dividetelo in 2 o 3 parti e fategli assumere la forma che preferite.

Disponete i pani ottenuti sulla leccarda del forno (o su altro contenitore adatto) che avrete precedentemente ricoperto con carta da forno e con un coltello praticate dei tagli.

Accendete il forno e nel frattempo fate riposare i pani. Quando il forno raggiunge i 200° infornate il tutto e fate cuocere per almeno 20 minuti.

Considerazioni

• la quantità di acqua influisce sul volume e sulla consistenza del pane
• i tempi di cottura dipendono dai propri gusti (crosta morbida oppure croccante) e dal tipo di forno
• dopo aver dato la forma al pane alcuni preferiscono dare al pane un ultima lievitazione di 30/60 minuti

Il pane condito, tipico della Sicilia, presenta differenze sia nella forma del pane che nel condimento a seconda delle zone geografiche.

Gli ingredienti comuni alle varie zone sono:

• pane caldo, preferibilmente casereccio
• olio extravergine di oliva
• pomodorini secchi
• pecorino o provola
• origano

Ingredienti extra:

• olive nere
• acciughe
• sale
• pepe
• peperoncino

Tagliate a metà il pane ancora caldo e conditelo con abbondante olio extravergine d’oliva, pomodorini secchi tagliati a pezzetti, formaggio pecorino – o in alternativa provola – sempre tagliata a pezzetti, e spolverate la superficie con origano fresco.
Chiudete le due metà e pressatele leggermente l’una contro l’altra.

In alternativa al formaggio è possibile usare le acciughe.

In base ai gusti personali si possono aggiungere olive nere sempre a pezzetti, sale (dipende dal tipo di pane), pepe, aglio e peperoncino.

Come per tutte le ricette “povere”, il risultato finale è direttamente proporzionato alla genuinità e freschezza degli ingredienti.