• 120 gr. riso carnaroli o arborio
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
• brodo
• funghi porcini
• 1 bustina di zafferano
• vino bianco
• burro
• formaggio parmigiano reggiano

Scaldare il brodo in un pentolino e nel frattempo preparare la mezza cipolla per il soffritto.

Aggiungere un pò di olio extravergine di oliva in una padella e la mezza cipolla.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il riso e una spruzzata di vino bianco.

Girare il riso con un mestolo per amalgamarlo con il soffritto e non farlo bruciare, quindi, una volta evaporato il vino, aggiungere 2 mestoli di brodo caldo.

A questo punto sarà necessario tenere sempre sotto controllo il riso, man mano che si asciuga bisognerà aggiungere un nuovo mestolo di brodo caldo, senza mai esagerare con le quantità, non dovremo mai “affogare” il risotto.

Nel frattempo spezzettiamo dei funghi porcini secchi e mettiamoli a bagno per un paio di minuti in una ciotola con del brodo caldo, quindi aggiungiamo la bustina di zafferano e i funghi (sgocciolati) nel risotto.

Possiamo riutilizzare il brodo utilizzato per i funghi togliendo le impurità con un filtrino. In questo modo non perderemo nulla del gusto dei funghi porcini.

Prima di spegnere il fuoco accertiamoci che il riso sia “giusto” di sale e nel caso corregiamolo, quindi spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro e del formaggio parmigiano reggiano.

Facciamo mantecare burro e formaggio per un paio di minuti girando il riso con un mestolo, quindi possiamo servire il nostro risotto.