• 2 arance
• 1 finocchio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Questa insalata tipica siciliana accompagna secondi piatti sia di carne che di pesce.

Togliete le foglie esterne e i gambi verdi del finocchio, tagliatelo a fette sottilissime e lavatelo in acqua.
Fatelo marinare in un tegame con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In un piatto sbucciate le arance tirando via anche la pellicina, quindi tagliatele a pezzetti e aggiungetele ai finocchi, compreso il succo fuoriuscito.

L’insalata è pronta per essere servita in tavola.

In base ai gusti personali, è possibile aggiungere olive nere e/o mezza cipolla tagliata sottilmente.

• 1 kg. di pomodori
• olio extravergine di oliva
• basilico
• aglio
• menta
• peperoncino

In estate, scegliete un chilo di pomodori S.Marzano o di pomodorini Pachino, lavateli, asciugateli e tagliateli in due.
Per essiccarli al sole sistemateli su un asse di legno e cospargeteli di sale.
Ricordatevi di ritirarli la sera e rimetterli al sole la mattina successiva per evitare l’umidità della notte. Dopo 3 o 4 giorni dovrebbero essere completamente secchi.

Pomodori secchi sottolio:

Tritate finemente alcuni spicchi di aglio e alcuni peperoncini e fate a pezzi delle foglie di basilico e di menta.
Riempite i vasetti di vetro con i pomodorini secchi. Partendo dal basso del vasetto fate una fila di pomodorini e aggiungete le spezie e l’olio d’oliva. Continuate fino ad arrivare a riempire i vasetti, sistemando e pressando di tanto in tanto i pomodori e coprendo tutto con l’olio.

Il pane condito, tipico della Sicilia, presenta differenze sia nella forma del pane che nel condimento a seconda delle zone geografiche.

Gli ingredienti comuni alle varie zone sono:

• pane caldo, preferibilmente casereccio
• olio extravergine di oliva
• pomodorini secchi
• pecorino o provola
• origano

Ingredienti extra:

• olive nere
• acciughe
• sale
• pepe
• peperoncino

Tagliate a metà il pane ancora caldo e conditelo con abbondante olio extravergine d’oliva, pomodorini secchi tagliati a pezzetti, formaggio pecorino – o in alternativa provola – sempre tagliata a pezzetti, e spolverate la superficie con origano fresco.
Chiudete le due metà e pressatele leggermente l’una contro l’altra.

In alternativa al formaggio è possibile usare le acciughe.

In base ai gusti personali si possono aggiungere olive nere sempre a pezzetti, sale (dipende dal tipo di pane), pepe, aglio e peperoncino.

Come per tutte le ricette “povere”, il risultato finale è direttamente proporzionato alla genuinità e freschezza degli ingredienti.