Questa ricetta differisce leggermente dall’originale per la presenza di maggior aglio e per le melanzane tagliate a dadini invece che a fette.

Tempo di preparazione: 90 min

Per 2 persone:

• 160/200 gr. di pasta corta
• 1 melanzana
• 200 gr. di passata di pomodoro
• 4 spicchi d’aglio
• 8/10 foglie di basilico
• ricotta salata
• sale q.b.
• origano (facoltativo, se piace)
• peperoncino (facoltativo, se piace)

Tagliate la melanzana a fette di circa mezzo centimetro, mettetele a strati in uno scolapasta, ricoprite ogni strato di sale e lasciatele sgocciolare per un’oretta buona.

In un tegame fate imbiondire l’aglio (2 spicchi interi che poi rimuoverete e gli altri 2 tagliati a pezzettini), quindi aggiungete la passata di pomodoro e metà circa del basilico fatto a pezzi.

Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti e fatele friggere in un tegame a parte, quando sono rosolate asciugatele con carta assorbente e aggiungetele alla salsa.

Aggiungete la pasta che nel frattempo avete preparato, il rimanente basilico e abbondante ricotta salata, saltate per 10/20 secondi, spegnete il fuoco e fate mantecare.

Servite in tavola dove volendo potete aggiungere altra ricotta e basilico fresco.

Di caponate “classiche” in sicilia ne esistono decine, forse centinaia, quindi non stupitevi se questa versione differisce da quella che conoscete o che avete mangiato. L’importante è che sia buona, e questa versione lo è.

Tempo di preparazione: 30 min – Cottura: 60 min

Per 8 persone:

• 3 melanzane medie sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
• 250 gr. di passata di pomodoro
• 4 cipolle affettate sottili
• 4 gambi di sedano a dadini di circa 1 cm
• 35 cl circa di olio d’oliva
• 80 gr. di capperi di Pantelleria sotto sale lavati
• 30 gr. di prezzemolo tritato
• 15 olive nere snocciolate e tritate
• 2 cucchiai di pinoli
• 20 cl aceto di vino rosso
• 50 gr. di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 peperoncino rosso sminuzzato

In una grande padella scaldate 25 cl di olio extravergine d’oliva e fatevi cuocere a fuoco medio una parte delle melanzane in modo che non si creino più strati.

Mescolate continuamente per circa 10 minuti o finchè le melanzano non saranno dorate e tenere, quindi toglietele dal fuoco e riponetele in una terrina. Cuocete le melanzane rimaste allo stesso modo.

Versate nella padella l’olio rimasto e aggiungete le cipolle. Fatele cuocere per circa 4/5 minuti o finchè non saranno diventate morbide. Aggiungete i pomodori e il sedano e fate cuocere per altri 5 minuti mescolando spesso. Se necessario aggiungere acqua e quando il sedano sarà diventato tenero unite il prezzemolo, le olive, i capperi, i pinoli e le melanzane fritte in precedenza. Amalgamate bene quindi togliete la padella dal fuoco.

In una casseruola fate scaldare l’aceto e lo zucchero e mescolate finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Versate il liquido sulle verdure e condite con sale, pepe e peperoncino.

Rimettete la padella sul fuoco fino a fare sobbollire. Coprire quindi con coperchio e fate andare a fuoco basso per circa 20 minuti, se necessario usando uno spargifiamma. Mescolare spesso e se necessario, per evitare che si attacchi, aggiungete un po’ d’acqua. La caponata deve risultare morbida ma non acquosa. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.

Prima di servirla in tavola bisogna farla raffreddare e quindi mettere a riposo per almeno 24 se non 48 ore.

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Tempo di preparazione: 20 min

Per 2 persone:

• 200 gr. spaghetti
• 80 gr. pecorino romano / siciliano
• pepe nero macinato fresco
• acqua di cottura
• sale q.b.

In una pentola portare 3/4 dita di acqua ad ebollizione, salarla, buttarci gli spaghetti e nel frattempo grattugiare il pecorino in un piatto e aggiungerci abbondante pepe nero macinato fresco.

Scolare gli spaghetti al dente tenendo da parte l’acqua di cottura.
Versare in un tegame a fuoco basso 1/2 mestoli di acqua di cottura ed aggiungere il pecorino e il pepe fino ad ottenere una cremina (se necessario aggiungere altra acqua).
Saltare gli spaghetti nel tegame per 30/60 secondi aggiungendo se necessario ancora altra acqua.

Volendo è possibile preparare la cremina di acqua e formaggio in un contenitore ed aggiungerci la pasta cotta.

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• 2 arance
• 1 finocchio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Questa insalata tipica siciliana accompagna secondi piatti sia di carne che di pesce.

Togliete le foglie esterne e i gambi verdi del finocchio, tagliatelo a fette sottilissime e lavatelo in acqua.
Fatelo marinare in un tegame con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In un piatto sbucciate le arance tirando via anche la pellicina, quindi tagliatele a pezzetti e aggiungetele ai finocchi, compreso il succo fuoriuscito.

L’insalata è pronta per essere servita in tavola.

In base ai gusti personali, è possibile aggiungere olive nere e/o mezza cipolla tagliata sottilmente.

• 1 kg. di pomodori
• olio extravergine di oliva
• basilico
• aglio
• menta
• peperoncino

In estate, scegliete un chilo di pomodori S.Marzano o di pomodorini Pachino, lavateli, asciugateli e tagliateli in due.
Per essiccarli al sole sistemateli su un asse di legno e cospargeteli di sale.
Ricordatevi di ritirarli la sera e rimetterli al sole la mattina successiva per evitare l’umidità della notte. Dopo 3 o 4 giorni dovrebbero essere completamente secchi.

Pomodori secchi sottolio:

Tritate finemente alcuni spicchi di aglio e alcuni peperoncini e fate a pezzi delle foglie di basilico e di menta.
Riempite i vasetti di vetro con i pomodorini secchi. Partendo dal basso del vasetto fate una fila di pomodorini e aggiungete le spezie e l’olio d’oliva. Continuate fino ad arrivare a riempire i vasetti, sistemando e pressando di tanto in tanto i pomodori e coprendo tutto con l’olio.

Il pane condito, tipico della Sicilia, presenta differenze sia nella forma del pane che nel condimento a seconda delle zone geografiche.

Gli ingredienti comuni alle varie zone sono:

• pane caldo, preferibilmente casereccio
• olio extravergine di oliva
• pomodorini secchi
• pecorino o provola
• origano

Ingredienti extra:

• olive nere
• acciughe
• sale
• pepe
• peperoncino

Tagliate a metà il pane ancora caldo e conditelo con abbondante olio extravergine d’oliva, pomodorini secchi tagliati a pezzetti, formaggio pecorino – o in alternativa provola – sempre tagliata a pezzetti, e spolverate la superficie con origano fresco.
Chiudete le due metà e pressatele leggermente l’una contro l’altra.

In alternativa al formaggio è possibile usare le acciughe.

In base ai gusti personali si possono aggiungere olive nere sempre a pezzetti, sale (dipende dal tipo di pane), pepe, aglio e peperoncino.

Come per tutte le ricette “povere”, il risultato finale è direttamente proporzionato alla genuinità e freschezza degli ingredienti.