La cottura a bagnomaria consiste nel riscaldare o cuocere qualcosa mettendo un contenitore con dentro quello che si vuol far cuocere o riscaldare, in un altro recipiente messo sul fuoco e riempito d’acqua bollente.

Si usa in particolar modo per i cibi più delicati che non possono essere scaldati direttamente perchè non sopportano temperature elevate.
Per esempio, sciogliere la cioccolata, scaldare il latte, sciogliere le glasse, non far rapprendere i cibi che contengono uova o panna etc. Con questo tipo di cottura la temperatura non supera mai i 100° C e le sostanze non si alterano.

Nell’immagine sotto la cottura a Bagnomaria usata per sciogliere del cioccolato.

La cottura al vapore è perfetta per la preparazione di cibi poco grassi, come pesce, legumi, patate, cereali, e quasi tutti i tipi di ortaggi.

Attrezzi necessari:

• 1 pentola
• 1 coperchio
• un cestello per la cottura a vapore

In commercio esistono molti tipi di prodotti specifici per la cottura a vapore, ma a meno di particolari esigenze, basta acquistare un cestello specifico per questo tipo di cottura e usarlo all’interno di una delle nostre pentole.


Basta seguire alcune semplici regole:

• versate dell’acqua nella pentola
• l’acqua non deve toccare il cibo
• regolate la fiamma a un livello medio basso
• quando l’acqua bolle sistemate il cibo nel cestello
• chiudete con il coperchio in modo da mantenere l’ebollizione
• non fate evaporare completamente l’acqua