• 1 kg. di carne (reale, noce o fesa) tagliato a cubetti di 2 cm. circa
• 2 cipolle medie tritate grosse
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di semi di cumino
• 2 cucchiai da tav. di paprika forte
• 1 litro di acqua calda
• 1 pomodoro medio, spellato e tagliato a pezzetti di 2 cm. circa
• 2 peperoni verdi, mondati e tagliati ad anelli
• 500 gr. di patate sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm. circa
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

In una pentola robusta fate stufare le cipolle a fuoco basso senza imbiondirle.

Quando saranno trasparenti, aggiungere la carne e farla rosolare per una decina di minuti.

Nel frattempo, schiacciare l’aglio con i semi di cumino e il sale e incorporare il tutto con la paprika, lontano dal fuoco, mescolando bene; appena la paprika è stata assorbita, versare l’acqua calda (fredda farebbe indurire la carne che sta rosolando), coprire e cuocere a fuoco basso per circa un’ora (il tempo esatto dipende dal taglio della carne).

A questo punto aggiungere il pomodoro e i peperoni e (se necessario) altra acqua calda; salare e far sobbollire adagio per altri 30 minuti. Unire le patate e completare la cottura, controllando il sale.

Se avanza del Goulash può essere servito l’indomani con del riso bianco.

Ricetta originale

La ricetta originale prevede l’aggiunta di cuore di manzo tagliato a cubetti e servito con gli gnocchetti.

Per gli gnocchetti:

• 1 uovo
• 3 ctav di farina
• sale

Amalgamare l’uovo con la farina, salare e 2/3 minuti prima di portare in tavola, aggiungere l’impasto modellato su un cucchiaio e farlo cadere nel goulasch, dove formerà gli gnocchetti.
Servire il goulasch e gnocchetti fumanti in grandi ciotole.

• 500 gr. di petti di pollo
• salmoriglio

Preparare il salmoriglio. Per questa ricetta la mia variante prevede la salsa di soia al posto del limone o dell’aceto balsamico.

Spennellare il fondo di un contenitore con il salmoriglio.

Adagiare i petti di pollo nel contenitore e spalmare con il salmoriglio anche la parte superiore dei petti.

Fare marinare per almeno un’ora quindi cuocere i petti alla brace.

I tempi di cottura variano a seconda dello spessore dei petti e del calore della brace. Generalmente bastano 2/3 minuti per lato.

Un perfetto contorno per questo piatto è il Puré di Patate.

• 4 fettine di vitello (da pizzaiola)
• 2 spicchi d’aglio
• origano
• prezzemolo
• 250 g di passata di pomodoro
• capperi
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Versare in un tegame 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva, aggiungere 2 spicchi d’aglio e i capperi tritati.

Fate soffriggere a fuoco lento e spruzzate con 2 dita di vino bianco, quindi, una volta soffritto l’aglio ed evaporato il vino aggiungete il pomodoro, il prezzemolo, l’origano, sale e pepe.

Fate insaporire per 10 minuti, quindi aggiungete le 4 fettine e fatele cuocere a fuoco lento con il coperchio per qualche minuto.

• 1 petti di pollo
• 1 cipolla
• 20 gr. di radice di zenzero (o 1 cucchiaio di polvere)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di curry
• peperoncino a piacere
• burro (meglio se chiarificato)
• sale

Tagliate a cubetti i petti di pollo.

Tritate finissimi lo zenzero pelato, l’aglio e le cipolle; aggiungere curry e peperoncino e fare rosolare il tutto in una casseruola con 2 noci di burro.

Quando è dorato, unite i cubetti di pollo, fate insaporire, versare 1/2 litro di acqua bollente e lasciare cuocere dolcemente per circa 30 minuti.

Regolare di sale e servite accompagnato da riso basmati bollito.