Tempo di preparazione: 30 min

Per 2 persone:

• 1 broccolo
• 5 o 6 acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• vino bianco
• olio
• sale q.b.
• acqua

Lavate i broccoli e rimuovete i gambi troppo grossi. Per velocizzare la cottura lasciate interi i gambi fino a 3 o 4 mm di spessore e tagliate con un coltello in 2 o 3 parti i gambi che hanno un diametro fra 0,5 e 1 cm di spessore (vedi foto sotto).

Del broccolo non si butta nulla e volendo è possibile usare anche i gambi grossi, pelandoli e tagliandoli in piccole listarelle e cuocendoli con il resto dei broccoli.
Personalmente preferisco usare i gambi per farci una cremina di broccoli.

In un tegame versate un filo d’olio extravergine, i 2 spicchi d’aglio tagliati a pezzettini, il peperoncino e le acciughe. Fate imbiondire l’aglio e spappolare le acciughe aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Versate un po’ di vino bianco, fatelo evaporare quindi aggiungete i broccoli, un filo d’acqua e il sale e fate cuocere con il coperchio controllando di tanto in tanto che ci sia un po’ di liquido.

Dopo una ventina di minuti o anche prima i broccoli sono cotti, togliete il coperchio, fate evaporare eventuali liquidi residui e aggiustate di sale se necessario.

Questa salsa, o meglio il mio modo di preparare la Sorrentina, è nata qualche anno fa quando cercavo una ricetta estiva, leggera con pomodori freschi.
Sono partita dagli ingredienti della Crudaiola e dopo 2 o 3 tentativi sono arrivata a questo condimento che solo successivamente ho scoperto avere gli stessi ingredienti della pasta (o gnocchi) alla Sorrentina con la sola aggiunta dell’aglio.
La preparazione invece è totalmente diversa, spero sia di vostro gradimento.

Generalmente preparo questa salsa con pasta corta, ma oggi è giovedi, quindi Gnocchi :-).

Tempo di preparazione: 20 min

Per 2 persone:

• 200 gr. di gnocchi
• 125 gr. di mozzarella di bufala
• 300 gr. di pomodorini pachino
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine di oliva
• 6 foglie di basilico
• sale q.b.

In un pentolino mettete a bollire dell’acqua per sbollentare i pomodorini. Quando bolle buttateci i pomodirini e nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per gli gnocchi.

Quandi i pomodorini si spaccano scolateli, tirate via la pelle e tagliateli in metà.

Mettete sul fuoco un tegame con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio tagliati in pezzettini piccolossimi e i pomodorini. Quando l’olio arriva a temperatura di soffrittura abbassate il fuoco e con una forchetta schiacciate uno ad uno le metà dei pomodorini in modo da farne un sughetto. Aggiustate di sale, mettete il basilico spezzettato grossolanamente e spegnete il fuoco.
L’aglio non deve soffriggere, deve rimanere quasi crudo, leggermente dorato. La salsa deve stare sul fuoco al massimo per 5 minuti altrimenti inizia a restringersi.

Quando gli gnocchi iniziano a venire in superficie aggiungete al sugo la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti, scolate gli gnocchi con la schiumarola e versateli direttamente nel tegame con la salsa. Accendete il fuoco e saltate il tutto per circa 30 secondi o fino a quando la mozzarella non inizia a rilasciare un po’ di liquido, quindi spegnete immediamente il fuoco, amalgamate il tutto e versate gli gnocchi nei piatti.

L’unica difficoltà di questa ricetta alquanto semplice sta nella mozzarella. Se si scalda poco rimane fredda, se si lascia a lungo sul fuoco si squaglia e successivamente si riaggrega in “palle” da tagliare con il coltello.
Purtroppo ogni mozzarella si comporta in modo differente e quindi è impossibile calcolare il tempo esatto di esposizione al fuoco.
Se vi annoia questo particolare provate a mettere la mozzarella dopo la pasta, oppure dopo aver saltato la pasta con la salsa ed aver spento il fuoco.

Tempo di preparazione: 3 min

Per 2 persone:

• 1 ricotta (~200 gr.)
• origano
• olio extravergine
• zucchero
• sale
• peperoncino

Tagliate una ricotta fresca in fette, cercando di farla sgretolare il meno possibile (non è semplice, specialmente se la ricotta è cremosa).
Adagiate le fette in un piatto e conditele con olio extravergine di oliva, origano sgretolato al momento fra i palmi delle due mani che ha un odore e un sapore nettamente superiore all’origano pre-sgretolato, aggiungete una spolverata di zucchero, sale e peperoncino e conservare in frigo.

Tempo di preparazione: 10 min

Per 2 persone:

• 200 gr. di gnocchi
• 20 gr. di burro
• 50 gr. di gorgonzola
• 1 ctav di panna
• parmigiano grattugiato a gusto
• sale e pepe q.b.

In un tegame a fuoco bassissimo fate sciogliere il burro e aggiungete il gorgonzola (senza crosta) tagliato in pezzetti. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di panna da cucina, fate sciogliere il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Nel frattempo in una pentola cuocete gli gnocchi e quando sono cotti (quando galleggiano) tirateli fuori con la schiumarola e versateli direttamente nel tegame con il gorgonzola. Aggiungete il pepe nero, amalgamate e servite in tavola.

Nel piatto aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato.

Possono essere preparati con farine differenti: frumento, semola, patate, mais, pane secco etc.
In italia i più diffusi sono a base di patate e farina e quelli tipici di roma con il semolino, ma esistono di molti altri tipi in base alle regioni come i canederli trentini (knodel in tedesco).

Tempo di preparazione: 75 min

Per 4 persone:

• 450 gr. di patate a pasta bianca o patate vecchie
• 150 gr. di farina 0
• 1 uovo
• sale q.b.

Per prima cosa occorre preparare le patate. Prendete 2 o 3 patate dello stesso diametro e mettetele in una pentola coprendole di acqua a temperatura ambiente. Fatele cuocere per circa 40 minuti contanto da quando l’acqua raggiunge l’ebollizione e controllando comunque che siano effettivamente cotte.
Una volta cotte, pelatele, schiacciatele e mettetele su un ripiano infarinato facendole raffreddare un po’.

Quando si saranno intiepidite aggiungete un po’ di sale e il resto della farina, e lavorate la pasta. Quindi aggiungete l’uovo e impastate fino a rendere l’impasto morbido e non appiccicoso, nel caso aggiungendo altra farina. Usando patate a pasta bianca il problema dell’appicicamento è molto inferiore e quindi si può usare meno farina. Ottime sono anche le patate vecchie mentre sono assolutamnte da evitare le novelle.

Tagliate l’impasto in 4 o 5 parti e con ognuno di questi fate un salsicciotto di circa 2 cm di diametro quindi con un coltello tagliateli a pezzetti come nella foto.

Usando una forchetta o un attrezzo come quello verde in foto, passatevi un po’ di farina sul pollice e con un colpo secco trascinate gli gnocchi in modo che si arrotolino su se stessi.

Per evitare che si appiccichino l’uno all’altro riponeteli, distanziati l’uno dall’altro, in un vassoio cosparso di farina.

Per la cottura bastano pochi minuti, buttateli in abbondante acqua bollente e salata, girateli con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino sul fondo della pentola e quando vengono a galla tirateli fuori con la schiumarola direttamente nella padella con il condimento.

Preparazione veloce:
È possibile cuocere le patate al vapore già sbucciate e tagliate in pezzi. Si risparmiano 20/25 minuti ma l’impasto risulterà più umido e quindi richiederà l’aggiunta di ulteriore farina. Usando patate a pasta bianca il risultato sarà comunque buono mentre con le patate a pasta gialla si potrebbe essere costretti ad aggiungere troppa farina rendendo lo gnocco troppo gommoso.

Ricette con gli gnocchi:
Gnocchi con il Gorgonzola
Gnocchi alla sorrentina della Sonia/

Tempo di preparazione: 20 min

Per 2 persone:

• 160 gr. pasta corta (tofarelle)
• 15 pomodorini ciliegino
• 3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 6/8 foglie di basilico
• 1 pugno di capperi sotto sale
• 180/200 gr. mozzarella di bufala
• parmigiano in scaglie
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco e nel frattempo lavate e fate a pezzettini tutti gli ingredienti.

Versate il tutto in un contenitore grande a sufficienza e aggiungete olio (lo metto sempre ad occhio, diciamo circa 2 cucchiai).

Aggiungete la pasta nel contenitore, amalgamate il tutto aggiungendo olio a piacere. Pronto!

Nota bene: variate le quantità degli ingredienti a vostro gusto. Visto che tutti gli ingredienti sono crudi non aggiungo sale al condimento perchè non si scioglierebbe. I capperi e il formaggio sopperiscono a questa mancanza. Se vi sembra indietro di sale aggiungete un po’ di sale in più rispetto al vostro solito, all’acqua di cottura. Se questo non bastasse per i vostri gusti potete versare i 2 cucchiai di olio in una tazza, aggiungere del sale e farlo sciogliere e solo a questo punto versare l’olio nel contenitore.

• 4 uova
• 1 mazzo di asparagi (~ 500 gr.)
• 20 gr. burro
• 1 ctav olio
• sale e pepe q.b.

Lavate per bene gli asparagi e tagliate via la parte più dura del gambo. Tagliate i rimanenti asparagi in pezzetti piccoli da 2 a 4 cm circa.

In un tegame fate sciogliere la piccola noce di burro insieme all’olio. L’aggiunta dell’olio serve ad evitare che la caseina presente nel burro si bruci.

Aggiungete gli asparagi, un filo d’acqua, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10/15 minuti.

Il tempo esatto dipende dalla grossezza dei gambi degli asparagi, più sono grossi e più tempo ci vuole per farli cuocere.
Assaggiate uno dei gambi più grossi per controllare il grado di cottura, se non sono cotti fate cuocere ancora per qualche minuto e se necessario aggiungete acqua.

Quando gli asparagi saranno cotti togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso, quindi aggiungete le uova, condite di sale e pepe nero e rimettete il coperchio.

Quando il bianco si sarà solidificato potete servire le uova in tavola.

Tempo di preparazione: 30 min

Per 2 persone:

• 160 gr. di pasta corta, preferibilmente tipo caserecce
• 6 foglie di radicchio trevigiano
• 30 gr. di noci
• 12/15 pomodorini
• vino bianco
• olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino piccolo
• sale q.b.

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.
In un mortaio macinate metà del radicchio e le noci, aggiungendo l’olio a filo (circa 1 cucchiaio) fino a quando il composto non avrà raggiunto la giusta consistenza.

In una padella mettete circa un cucchiaio di olio extravergine di oliva, fate scaldare quindi saltate rapidamente le rimanenti foglie di radicchio con i pomodorini tagliati a metà e sfumate con del vino bianco.

Abbassate la fiamma, aggiungete la salsa di noci dal mortaio, il peperoncino e aggiustate di sale e pepe.
Se necessario aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura.

Aggiungete la pasta scolata al dente, saltatela in padella per 20/30 secondi e servite in tavola.

Varianti: molto buona anche con i pinoli al posto delle noci.

• 2 petti di pollo
• 2 manciate di capperi
• 1 limone bio
• 2 spicchi d’aglio
• vino bianco
• olio
• sale q.b.

Accendete il forno a 200°.
Versate in un tegame – adatto al forno – 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati a fateli appassire a fuoco basso per 5 minuti.

Eliminate l’aglio, aggiungete i petti di pollo e fateli rosolare ben bene a fiamma alta.

Quando sono rosolati aggiungete i capperi tritati, il limone lavato e fatto a fette sottili e salate.
Spruzzate leggermente con vino bianco e mettete in forno per circa 10 minuti.

N.B. I capperi migliori sono quelli di Pantelleria, rigorosamente sotto sale. Lavateli e tagliateli a pezzi, io li lascio interi perchè mi piacciono molto, ma in piccoli pezzetti sono più delicati.
I petti di pollo vanno tagliati in 2 o 3 fette a seconda dell’altezza.

Altra similitudine con la frittata è che può essere condita nei modi più disparati a seconda dei gusti, in questo caso ho aggiunto solo pomodori e formaggio.

Tempo di preparazione: 15 min

Per 2 persone:

• 4 uova
• 8 pomodorini pachino/ciliegino
• 60 gr. di fontina
• formaggio grattugiato
• burro o olio
• sale q.b.
• 1 o 2 cucchiai di latte

In un contenitore mescolate le 4 uova e aggiungete il poco latte.

Lavate e tagliate a pezzettini i pomodorini e tagliate a strisce sottili la fontina.

Mettete una piccola noce di burro in una padella grande (28/30 cm.) e quando si sarà sciolto distribuitelo bene su tutta la superficie. Quando inizia a scurirsi leggermente versate le uova.

Quando le uova iniziano ad addensarsi, aiutandovi con una paletta di plastica o un cucchiaio, alzate da un lato il composto e fate scorrere di sotto la parte liquida che si trova ancora sopra.

Se necessario ripetete questa operzione più volte.
Lo scopo è quello di far cuocere velocemente le uova senza bruciare la parte sottostante che è l’unica a contatto con la padella.

Quando le parti liquide si sono quasi completamente solidificate aggiungete il condimento su una metà della omelette, rialzate un lato della omelette per controllare che sia cotto e se lo è rialzate la metà senza condimento rigirandola sulla metà con il condimento, in modo da chiuderla.

Per riuscire a rigirare la omelette su se stessa in modo veloce è preferibile usare una paletta di plastica bella larga e flessibile, dopo 2 o 3 volte che la si prepara diventerà un’operazione facile e veloce.

A questo punto spegnete il fuoco, usando la stessa paletta in plastica bella larga tagliate la omelette in 2 parti e servite nei piatti.