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Il burro chiarificato – o ghee – è maggiormente consigliato per la cottura perchè sono state rimosse tutte le impurità e può essere riscaldato a temperature più alte del burro tradizionale, senza bruciare.

Per prepararlo da soli basta che facciate sciogliere il burro a bassa temperatura; quando sarà completamente sciolto, noterete sul fondo dei residui.

A questo punto lo potrete filtrare con della mussola.

Si conserva in frigo.