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Ricetta per preparare 2 Focacce Baresi di circa 20 centimetri di diametro.
Vedi note a fondo pagina per le differenze fra la mia versione di focaccia barese e l’originale, ammesso che ne esista una sola versione originale e non tante.

Tempo di preparazione: 30/35 minuti più l’impasto

Per 2 focacce:

  • 1/2 kilo pasta per pane
  • 12/15 pomodorini per ogni focaccia
  • origano tritato fresco q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Per la preparazione dell’impasto e la prima parte del procedimento fate riferimento alla ricetta per preparare una base per focaccia.

Ricetta per Focaccia

Dopo aver sistemato la focaccia in una teglia cospargetela con olio di oliva anche sulla parte superiore. Non ho mai misurato il quantitativo esatto di olio da versare anche perché varia in base al condimento. Più la focaccia è asciutta più olio è necessario. Questa focaccia barese è una via di mezzo in quanto i pomodorini rilasciano liquido, quindi direi che ad occhio circa 2 cucchiai di olio extravergine versato di sopra e spalmato bene su tutta superficie vanno bene.

Tagliate i pomodorini a metà e schiacciateli dentro la focaccia col pollice.
Date una spolverata di sale e di origano tritato fresco e infornate in forno preriscaldato a 180°.

Infornandone 2 alla volta su 2 ripiani differenti con forno elettrico ventilato sono necessari fra i 15 e i 20 minuti.
A metà cottura circa invertite le teglie e aggiungete olio se necessario.

focaccia-barese-02

Nota: L’impasto per le mie focacce è sempre uguale o simile per comodità mia, anche se si evolve nel tempo.
Ultimamente uso creare uno starter per il lievito (o Poolish o Biga liquida che dir si voglia) in circa 100 grammi di farina manitoba.
Quindi a seconda che l’impasto finale dovrà essere di 1/2 chilo o di 1 chilo, ottengo un impasto con 80 o 90 % di farina di semola di grano duro e il 20 o 10 % di farina manitoba.

Sebbene sia ottimo per la maggior parte delle focacce, e lo è anche per la barese, occorre precisare che l’originale focaccia barese prevede alcune modifiche:

  • aggiunta di una patata lessata e schiacciata di circa 100 gr. all’impasto
  • aggiunta di olive nere

Inoltre se usate la farina 0 nei vostri impasti dovrete sostituirne almeno 1/3 con farina di semola rimacinata di grano duro.