Tempo di preparazione: 90 min

Per 4 persone:

• 1 Kg di cipolle bianche
• 1 litro di brodo
• 50/60 gr. di burro
• 3 cucchiai di farina 00
• formaggio grattugiato a piacere
• sale e pepe q.b.

Tagliate finemente le cipolle, mettetele in pentola e fatele appassire nel burro (non devono assolutamente dorare).

Quando diventano morbide aggiungete la farina, mescolate bene quindi aggiungete il brodo e portate a ebollizione.

Fate sobbollire per almeno 1 ora, quindi, quando le cipolle sono ben amalgamate e hanno un’aspetto da zuppa, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

La quantità di farina determina la densità della zuppa. In base ai gusti personali aggiungete più o meno farina per ottenere una zuppa più o meno densa.

Nel piatto potete aggiungere alla zuppa il formaggio e volendo un po’ di pepe nero.

Zuppa gratinata o Soupe a’ l’Onion

La variante francese di questa zuppa (zuppa gratinata, zuppa alla francese o soupe a’ l’onion) prevede una ulteriore passata in forno. Preriscaldate il forno a 250° quindi versate la zuppa in un contenitore da forno (o in 4 piccoli contenitori) e ricopritela con pane raffermo abbrustolito, formaggio gruviera e/o parmigiano reggiano.

Quando si forma una crosta dorata la zuppa è pronta per essere sfornata.