Tempo di preparazione: 30 min

Per 2 persone:

• 1 broccolo
• 5 o 6 acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• vino bianco
• olio
• sale q.b.
• acqua

Lavate i broccoli e rimuovete i gambi troppo grossi. Per velocizzare la cottura lasciate interi i gambi fino a 3 o 4 mm di spessore e tagliate con un coltello in 2 o 3 parti i gambi che hanno un diametro fra 0,5 e 1 cm di spessore (vedi foto sotto).

Del broccolo non si butta nulla e volendo è possibile usare anche i gambi grossi, pelandoli e tagliandoli in piccole listarelle e cuocendoli con il resto dei broccoli.
Personalmente preferisco usare i gambi per farci una cremina di broccoli.

In un tegame versate un filo d’olio extravergine, i 2 spicchi d’aglio tagliati a pezzettini, il peperoncino e le acciughe. Fate imbiondire l’aglio e spappolare le acciughe aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Versate un po’ di vino bianco, fatelo evaporare quindi aggiungete i broccoli, un filo d’acqua e il sale e fate cuocere con il coperchio controllando di tanto in tanto che ci sia un po’ di liquido.

Dopo una ventina di minuti o anche prima i broccoli sono cotti, togliete il coperchio, fate evaporare eventuali liquidi residui e aggiustate di sale se necessario.

• 4 uova
• 1 mazzo di asparagi (~ 500 gr.)
• 20 gr. burro
• 1 ctav olio
• sale e pepe q.b.

Lavate per bene gli asparagi e tagliate via la parte più dura del gambo. Tagliate i rimanenti asparagi in pezzetti piccoli da 2 a 4 cm circa.

In un tegame fate sciogliere la piccola noce di burro insieme all’olio. L’aggiunta dell’olio serve ad evitare che la caseina presente nel burro si bruci.

Aggiungete gli asparagi, un filo d’acqua, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10/15 minuti.

Il tempo esatto dipende dalla grossezza dei gambi degli asparagi, più sono grossi e più tempo ci vuole per farli cuocere.
Assaggiate uno dei gambi più grossi per controllare il grado di cottura, se non sono cotti fate cuocere ancora per qualche minuto e se necessario aggiungete acqua.

Quando gli asparagi saranno cotti togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso, quindi aggiungete le uova, condite di sale e pepe nero e rimettete il coperchio.

Quando il bianco si sarà solidificato potete servire le uova in tavola.

Altra similitudine con la frittata è che può essere condita nei modi più disparati a seconda dei gusti, in questo caso ho aggiunto solo pomodori e formaggio.

Tempo di preparazione: 15 min

Per 2 persone:

• 4 uova
• 8 pomodorini pachino/ciliegino
• 60 gr. di fontina
• formaggio grattugiato
• burro o olio
• sale q.b.
• 1 o 2 cucchiai di latte

In un contenitore mescolate le 4 uova e aggiungete il poco latte.

Lavate e tagliate a pezzettini i pomodorini e tagliate a strisce sottili la fontina.

Mettete una piccola noce di burro in una padella grande (28/30 cm.) e quando si sarà sciolto distribuitelo bene su tutta la superficie. Quando inizia a scurirsi leggermente versate le uova.

Quando le uova iniziano ad addensarsi, aiutandovi con una paletta di plastica o un cucchiaio, alzate da un lato il composto e fate scorrere di sotto la parte liquida che si trova ancora sopra.

Se necessario ripetete questa operzione più volte.
Lo scopo è quello di far cuocere velocemente le uova senza bruciare la parte sottostante che è l’unica a contatto con la padella.

Quando le parti liquide si sono quasi completamente solidificate aggiungete il condimento su una metà della omelette, rialzate un lato della omelette per controllare che sia cotto e se lo è rialzate la metà senza condimento rigirandola sulla metà con il condimento, in modo da chiuderla.

Per riuscire a rigirare la omelette su se stessa in modo veloce è preferibile usare una paletta di plastica bella larga e flessibile, dopo 2 o 3 volte che la si prepara diventerà un’operazione facile e veloce.

A questo punto spegnete il fuoco, usando la stessa paletta in plastica bella larga tagliate la omelette in 2 parti e servite nei piatti.

• 250 gr. di puntarelle di catalogna
• 2/3 spicchi d’aglio
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Esistono 2 tipi di cicoria catalogna: quella alta ed eretta, a costa larga, e quella bassa nota anche come Puntarelle di catalogna, diffusa sopratutto nella cucina laziale e campana consumata cruda.

Si tratta di una verdura amara che ho preparato in una ricetta semplice in cui l’amaro della verdura viene bilanciato (definizione senza senso) dal piccante del peperoncino.

Tagliate le puntarelle a listarelle.
Per facilitarne la cottura tagliatele sottili oppure rimuovete la parte più dura.

Aggiungetele in una padella con olio di oliva, gli spicchi d’aglio interi e abbondante peperoncino (il quantitativo da usare è assolutamente in base ai gusti personali).

Aggiungete un po’ d’acqua e sale e fare saltare per 10/15 minuti.

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• 1 Kg di cipolle bianche
• 1 litro di brodo
• 50/60 gr. di burro
• 3 cucchiai di farina 00
• formaggio grattugiato a piacere
• sale e pepe q.b.

Tagliate finemente le cipolle, mettetele in pentola e fatele appassire nel burro (non devono assolutamente dorare).

Quando diventano morbide aggiungete la farina, mescolate bene quindi aggiungete il brodo e portate a ebollizione.

Fate sobbollire per almeno 1 ora, quindi, quando le cipolle sono ben amalgamate e hanno un’aspetto da zuppa, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

La quantità di farina determina la densità della zuppa. In base ai gusti personali aggiungete più o meno farina per ottenere una zuppa più o meno densa.

Nel piatto potete aggiungere alla zuppa il formaggio e volendo un po’ di pepe nero.

Zuppa gratinata o Soupe a’ l’Onion

La variante francese di questa zuppa (zuppa gratinata, zuppa alla francese o soupe a’ l’onion) prevede una ulteriore passata in forno. Preriscaldate il forno a 250° quindi versate la zuppa in un contenitore da forno (o in 4 piccoli contenitori) e ricopritela con pane raffermo abbrustolito, formaggio gruviera e/o parmigiano reggiano.

Quando si forma una crosta dorata la zuppa è pronta per essere sfornata.

Questa semplice ricetta elimina il difetto dei peperoni, lasciandone intatto il sapore.

Tempo di preparazione: 2 ore. Tempo “reale”: 10/15 minuti

Per 2 persone:

• 2 peperoni
• 1 o 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• aceto balsamico
• sale

Far scaldare per un paio di minuti una piastra di ghisa, adagiatevi i due peperoni e girateli ogni 10 minuti circa.

Nel frattempo tritate l’aglio (uno o due spicchi a seconda dei gusti) e il prezzemolo.
In una tazza versate circa 3 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di aceto balsamico di modena, un pizzico di sale e amalgamate il tutto.
Aggiungete quindi aglio e prezzemolo e versate il tutto in un’insalatiera.

Dopo circa un’ora i peperoni sono pronti e possiamo spegnere il fuoco.
Per staccare la pelle più facilmente umidificate un salvietta da cucina e avvolgeteci dentro i peperoni caldi, lasciandoli riposare per almeno mezzora.

Staccare quindi il gambo dei peperoni per far fuoriscire l’eventuale liquido interno, tagliare i peperoni in quarti, spellarli e rimuovere i semini interni.

Tagliare i peperoni ripuliti in strisce di circa 1 centimetro, aggiungerli all’insalatiera e amalgamare il tutto.

Il tempo totale che richiede questa ricetta è di circa 2 ore, ma il tempo reale non supera i 15 minuti.
Per non perdere 2 ore appresso ai peperoni è consigliabile quindi prepararli mentre si cucina qualcos’altro, in modo da consumarli in un pasto successivo. Basta ricordarsi di girarli di tanto in tanto.
Si conservano benissimo in frigo.

• 8 uova
• erba cipollina
• 2 bustine di zafferano (circa 0,25 gr.)
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Versate le uova in un contenitore.

Aggiungete il prezzemolo, l’erba cipollina, lo zafferano, il sale e il pepe in base ai vostri gusti, e amalgamate il composto.

In una padella abbastanza grande (circa 28 cm di diametro per 8 uova, 22/24 cm. per 4 uova) versate dell’olio extravergine di oliva e fate scaldare a fuoco medio basso. Quindi aggiungete le uova e chiudete con un coperchio.

Cuocendo a fuoco lento in una padella grande e con coperchio la frittata dovrebbe cuocere uniformente ed essere girata senza problemi.
Diversamente è possibile “agevolare” la cottura facendo “scorrere” la frittata sul fondo aiutandosi con un mestolo e inclinando la padella come nella figura sotto.

Per girare la frittata è possibile aiutarsi con un piatto di grosse dimensioni. Appoggiare il piatto sulla padella, afferrare la padella per il mico con una mano e tenere appogiato il piatto con l’altra. Quindi ruotare il tutto per mette la frittata sul piatto, e fare riscivolare la frittata nella padella.

Dopo altri 2/3 minuti di cottura sull’altro lato la nostra frittata è pronta per essere servita.

Trucchi: per una frittata più gonfia aggiungere 1/2 cucchiano di bicarbonato al composto.