Di caponate “classiche” in sicilia ne esistono decine, forse centinaia, quindi non stupitevi se questa versione differisce da quella che conoscete o che avete mangiato. L’importante è che sia buona, e questa versione lo è.

Tempo di preparazione: 30 min – Cottura: 60 min

Per 8 persone:

• 3 melanzane medie sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
• 250 gr. di passata di pomodoro
• 4 cipolle affettate sottili
• 4 gambi di sedano a dadini di circa 1 cm
• 35 cl circa di olio d’oliva
• 80 gr. di capperi di Pantelleria sotto sale lavati
• 30 gr. di prezzemolo tritato
• 15 olive nere snocciolate e tritate
• 2 cucchiai di pinoli
• 20 cl aceto di vino rosso
• 50 gr. di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 peperoncino rosso sminuzzato

In una grande padella scaldate 25 cl di olio extravergine d’oliva e fatevi cuocere a fuoco medio una parte delle melanzane in modo che non si creino più strati.

Mescolate continuamente per circa 10 minuti o finchè le melanzano non saranno dorate e tenere, quindi toglietele dal fuoco e riponetele in una terrina. Cuocete le melanzane rimaste allo stesso modo.

Versate nella padella l’olio rimasto e aggiungete le cipolle. Fatele cuocere per circa 4/5 minuti o finchè non saranno diventate morbide. Aggiungete i pomodori e il sedano e fate cuocere per altri 5 minuti mescolando spesso. Se necessario aggiungere acqua e quando il sedano sarà diventato tenero unite il prezzemolo, le olive, i capperi, i pinoli e le melanzane fritte in precedenza. Amalgamate bene quindi togliete la padella dal fuoco.

In una casseruola fate scaldare l’aceto e lo zucchero e mescolate finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Versate il liquido sulle verdure e condite con sale, pepe e peperoncino.

Rimettete la padella sul fuoco fino a fare sobbollire. Coprire quindi con coperchio e fate andare a fuoco basso per circa 20 minuti, se necessario usando uno spargifiamma. Mescolare spesso e se necessario, per evitare che si attacchi, aggiungete un po’ d’acqua. La caponata deve risultare morbida ma non acquosa. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.

Prima di servirla in tavola bisogna farla raffreddare e quindi mettere a riposo per almeno 24 se non 48 ore.

Importa questa ricetta in Gourmet Recipe Manager

• 500 gr. di patate a pasta gialla
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte
• 50 gr. di burro
• formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano)
• 100 gr. di mozzarella tagliata a pezzetti
• 50 gr. di provola affumicata
• 100 gr. di scamorza fresca
• 100 gr. di prosciutto tagliato a cubetti
• olio d’oliva
• pangrattato
• sale

Per prima cosa è necessario lessare le patate facendole cuocere per 30 o più minuti a seconda della dimensione.

Appena le patate sono cotte bisogna pelarle e tagliarle a pezzettini, quindi passarle con lo schiacciapatate e metterle in una ciotola.

Aggiungete il burro e mescolate finchè non si scioglie, quindi aggiungete le uova sbattute, il latte, una parte del formaggio grattugiato, il sale, pepe e olio. Successivamente aggiungete una parte del prosciutto, della scamorza e della provola affumicata tagliate a pezzetti e amalgamare il composto.

Imburrate una teglia da forno e cospargetela di pangrattato.
Fate uno strato con il composto di patate, sopra versate la mozzarella a pezzetti e il resto di prosciutto, provola e scamorza, quindi versate il resto del composto di patate.

Spolverate con pangrattato e il rimante formaggio grattugiato e infornate nel forno preriscaldato a 180°.

Dopo 35/40 minuti, se la crosta sarà ben dorata, è possibile spegnere il forno e fare raffreddare prima di servire in tavola.