• 2 arance
• 1 finocchio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Questa insalata tipica siciliana accompagna secondi piatti sia di carne che di pesce.

Togliete le foglie esterne e i gambi verdi del finocchio, tagliatelo a fette sottilissime e lavatelo in acqua.
Fatelo marinare in un tegame con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In un piatto sbucciate le arance tirando via anche la pellicina, quindi tagliatele a pezzetti e aggiungetele ai finocchi, compreso il succo fuoriuscito.

L’insalata è pronta per essere servita in tavola.

In base ai gusti personali, è possibile aggiungere olive nere e/o mezza cipolla tagliata sottilmente.

• 500 gr. di patate
• latte
• 1 noce di burro
• formaggio grattugiato (facoltativo)
• sale q.b.

Il puré di patate è un ottimo contorno per secondi piatti a base di carne o verdure.
Il puré può essere usato inoltre come base per realizzare gustose crocchette oppure per piatti unici come gli sformati di patate.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.

In una pentola portate a ebollizione 1 dito d’acqua, inserite il cestello per la cottura a vapore, aggiungete le patate, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio per evitare che l’acqua evapori.

Dopo circa 20/30 minuti (il tempo dipende dal tipo di patata e dalla grandezza dei pezzetti) le patate sono cotte e possiamo spegnere il fuoco. Un metodo per verificare la cottura delle patate consiste nell’infilzarle con una forchetta o con uno stuzzicadenti.

Dopo aver scolato le patate mettete la noce di burro nella pentola a fuoco basso e schiacciate le patate con lo schiacciapatate.

Rimescolate l’impasto finchè il burro non si sarà sciolto del tutto, quindi aggiungete latte un po’ alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza sempre continuando a girare con un cucchiaio di legno.

Aggiustate di sale ed eventuale formaggio grattugiato e servite in tavola.

• semi di vario tipo
• sacchetto di canapa
• oppure un contenitore di vetro

I germogli hanno proprietà nutritive eccezionali: proteine, vitamine, sali minerali, oligoelementi, enzimi, aminoacidi.

Qualsiasi tipo di seme può essere fatto germogliare, ma non tutti sono adatti per un uso alimentare. In particolar modo è meglio evitare le solanacee (patate, pomodori, melanzane).

I semi più adatti per uso alimentare dopo la germogliazione sono azuki, fagioli, lenticchie, ceci, piselli, riso, grano, orzo, farro, ravanello, aglio, broccolo, mandorle, lino, senape, girasole.

I metodi più diffusi per la geremogliazione sono il sacchetto di canapa o di lino, maggiormente indicato per i legumi e il vaso di vetro maggiormente indicato per i cereali.

Prima di mettere i semi nel contenitore è necessario lasciarli in ammollo per 12/24 ore a seconda del tipo di seme. In ogni caso ricordarsi che i semi aumentano di volume quindi bisogna lasciare molto spazio libero nel contenitore.

Sacchetto di Canapa o Lino

Sciacquare i semi, metterli nel sacchetto e bagnare il tutto.
Per i 4/5 giorni successivi è necessario bagnare il sacchetto per 2/3 volte al giorno in modo da mantenerlo sempre umido. Il metodo migliore quindi è appendere il sacchetto sul lavandino della cucina in modo che possa sgocciolare.

Vaso di Vetro

Sciacquare i semi e metterli ancora umidi nel vaso. Usare una garza a trama larga fissata all’imboccatura con un elastico per tappare il vaso.
Per 2/3 volte al giorno sarà necessario riempire il vaso di acqua e poi inclinare il contenitore per far fuoriuscire l’acqua in eccesso. I semi dovranno essere sempre umidi ma non in ammollo. I semi germoglieranno in 3/5 giorni.

I germogli come alimento

Se i germogli sono cresciuti al buio prima di consumarli sarà bene arricchirli di clorofilla semplicemente esponendoli per qualche ora alla luce naturale (non al sole).

Una volta pronti basterà sciacquarli e consumarli. Alcuni li mangianio con tutto il seme e la buccia, altri (credo la maggioranza) preferiscono mangiare il solo germoglio.

È possibile conservarli in frigo per circa una settimana.