Tempo di preparazione: 30 min

Per 2 persone:

• 1 broccolo
• 5 o 6 acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• vino bianco
• olio
• sale q.b.
• acqua

Lavate i broccoli e rimuovete i gambi troppo grossi. Per velocizzare la cottura lasciate interi i gambi fino a 3 o 4 mm di spessore e tagliate con un coltello in 2 o 3 parti i gambi che hanno un diametro fra 0,5 e 1 cm di spessore (vedi foto sotto).

Del broccolo non si butta nulla e volendo è possibile usare anche i gambi grossi, pelandoli e tagliandoli in piccole listarelle e cuocendoli con il resto dei broccoli.
Personalmente preferisco usare i gambi per farci una cremina di broccoli.

In un tegame versate un filo d’olio extravergine, i 2 spicchi d’aglio tagliati a pezzettini, il peperoncino e le acciughe. Fate imbiondire l’aglio e spappolare le acciughe aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Versate un po’ di vino bianco, fatelo evaporare quindi aggiungete i broccoli, un filo d’acqua e il sale e fate cuocere con il coperchio controllando di tanto in tanto che ci sia un po’ di liquido.

Dopo una ventina di minuti o anche prima i broccoli sono cotti, togliete il coperchio, fate evaporare eventuali liquidi residui e aggiustate di sale se necessario.

Tempo di preparazione: 3 min

Per 2 persone:

• 1 ricotta (~200 gr.)
• origano
• olio extravergine
• zucchero
• sale
• peperoncino

Tagliate una ricotta fresca in fette, cercando di farla sgretolare il meno possibile (non è semplice, specialmente se la ricotta è cremosa).
Adagiate le fette in un piatto e conditele con olio extravergine di oliva, origano sgretolato al momento fra i palmi delle due mani che ha un odore e un sapore nettamente superiore all’origano pre-sgretolato, aggiungete una spolverata di zucchero, sale e peperoncino e conservare in frigo.

• 100 gr. di germogli di soia (meglio se fatti in casa)
• 200 gr. di insalata
• basilico
• menta
• aceto balsamico
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Per un piatto più fresco e genuino è possibile farsi i germogli in casa.

Sciacquate i germogli e l’insalata, asciugate il tutto, tagliate le foglie dell’insalata mette il tutto in un’insalatiera.
Preparate un trito con qualche foglia di basilico e di menta.
Aggiungetelo all’insalata insieme ad aceto balsamico di Modena, olio extravergine di oliva e sale quanto basta.
Mescolate bene il tutto e servite in tavola.

• 6/8 patate
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cipollotto fresco
• 1 peperoncino verde fresco
• 2/3 ciuffi di prezzemolo, circa 4/5 gr.
• 8 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• 40 ml salsa allo yogurt

Spellate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere al vapore per circa 25 minuti (il tempo di cottura esatto dipende dalla grossezza dei cubetti e dalla varietà delle patate, per controllarne il grado di cottura dopo circa 20 minuti prendete uno dei cubetti più grossi e tagliatelo a metà per vedere se è cotto anche all’interno, si capisce dal colore).

In una ciotola riversate gli altri ingredienti opportunamente lavati e tritati, e cioè gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, il cipollotto, il peperoncino verde fresco e le foglie di basilico.
Versate nel contenitore olio extravergine di oliva crudo e circa 40/50 ml di salsa allo yogurt di vostro gradimento.

Versate nel contenitre le patate cotte, aggiungete il sale ed eventualmente altro olio di oliva ed amalgamate il tutto.

A seconda dei gusti personali è possibile aggiungere curry, maionese o limone.

• 200 gr. di fave sgusciate
• ½ cipolla rossa
• 80/100 gr. di pancetta affumicata
• 2 cte di senape
• 1 ctav di olio d’oliva
• 1 ctav di aceto balsamico

In un tegame saltare la pancetta con un goccio d’olio d’oliva per pochi minuti fino a che non scolorisce.

In una tazza amalgamare 2 cucchiaini di senape, 1 cucchiaio di olio d’oliva e cucchiaio di aceto balsamico di modena

Riporre in un contenitore le fave, la pancetta, condire e lasciare riposare per 15/20 minuti prima di servire.

Di caponate “classiche” in sicilia ne esistono decine, forse centinaia, quindi non stupitevi se questa versione differisce da quella che conoscete o che avete mangiato. L’importante è che sia buona, e questa versione lo è.

Tempo di preparazione: 30 min – Cottura: 60 min

Per 8 persone:

• 3 melanzane medie sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
• 250 gr. di passata di pomodoro
• 4 cipolle affettate sottili
• 4 gambi di sedano a dadini di circa 1 cm
• 35 cl circa di olio d’oliva
• 80 gr. di capperi di Pantelleria sotto sale lavati
• 30 gr. di prezzemolo tritato
• 15 olive nere snocciolate e tritate
• 2 cucchiai di pinoli
• 20 cl aceto di vino rosso
• 50 gr. di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 peperoncino rosso sminuzzato

In una grande padella scaldate 25 cl di olio extravergine d’oliva e fatevi cuocere a fuoco medio una parte delle melanzane in modo che non si creino più strati.

Mescolate continuamente per circa 10 minuti o finchè le melanzano non saranno dorate e tenere, quindi toglietele dal fuoco e riponetele in una terrina. Cuocete le melanzane rimaste allo stesso modo.

Versate nella padella l’olio rimasto e aggiungete le cipolle. Fatele cuocere per circa 4/5 minuti o finchè non saranno diventate morbide. Aggiungete i pomodori e il sedano e fate cuocere per altri 5 minuti mescolando spesso. Se necessario aggiungere acqua e quando il sedano sarà diventato tenero unite il prezzemolo, le olive, i capperi, i pinoli e le melanzane fritte in precedenza. Amalgamate bene quindi togliete la padella dal fuoco.

In una casseruola fate scaldare l’aceto e lo zucchero e mescolate finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Versate il liquido sulle verdure e condite con sale, pepe e peperoncino.

Rimettete la padella sul fuoco fino a fare sobbollire. Coprire quindi con coperchio e fate andare a fuoco basso per circa 20 minuti, se necessario usando uno spargifiamma. Mescolare spesso e se necessario, per evitare che si attacchi, aggiungete un po’ d’acqua. La caponata deve risultare morbida ma non acquosa. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.

Prima di servirla in tavola bisogna farla raffreddare e quindi mettere a riposo per almeno 24 se non 48 ore.

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• 2 arance
• 1 finocchio
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Questa insalata tipica siciliana accompagna secondi piatti sia di carne che di pesce.

Togliete le foglie esterne e i gambi verdi del finocchio, tagliatelo a fette sottilissime e lavatelo in acqua.
Fatelo marinare in un tegame con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In un piatto sbucciate le arance tirando via anche la pellicina, quindi tagliatele a pezzetti e aggiungetele ai finocchi, compreso il succo fuoriuscito.

L’insalata è pronta per essere servita in tavola.

In base ai gusti personali, è possibile aggiungere olive nere e/o mezza cipolla tagliata sottilmente.

• 500 gr. di patate
• latte
• 1 noce di burro
• formaggio grattugiato (facoltativo)
• sale q.b.

Il puré di patate è un ottimo contorno per secondi piatti a base di carne o verdure.
Il puré può essere usato inoltre come base per realizzare gustose crocchette oppure per piatti unici come gli sformati di patate.

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.

In una pentola portate a ebollizione 1 dito d’acqua, inserite il cestello per la cottura a vapore, aggiungete le patate, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio per evitare che l’acqua evapori.

Dopo circa 20/30 minuti (il tempo dipende dal tipo di patata e dalla grandezza dei pezzetti) le patate sono cotte e possiamo spegnere il fuoco. Un metodo per verificare la cottura delle patate consiste nell’infilzarle con una forchetta o con uno stuzzicadenti.

Dopo aver scolato le patate mettete la noce di burro nella pentola a fuoco basso e schiacciate le patate con lo schiacciapatate.

Rimescolate l’impasto finchè il burro non si sarà sciolto del tutto, quindi aggiungete latte un po’ alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza sempre continuando a girare con un cucchiaio di legno.

Aggiustate di sale ed eventuale formaggio grattugiato e servite in tavola.

• semi di vario tipo
• sacchetto di canapa
• oppure un contenitore di vetro

I germogli hanno proprietà nutritive eccezionali: proteine, vitamine, sali minerali, oligoelementi, enzimi, aminoacidi.

Qualsiasi tipo di seme può essere fatto germogliare, ma non tutti sono adatti per un uso alimentare. In particolar modo è meglio evitare le solanacee (patate, pomodori, melanzane).

I semi più adatti per uso alimentare dopo la germogliazione sono azuki, fagioli, lenticchie, ceci, piselli, riso, grano, orzo, farro, ravanello, aglio, broccolo, mandorle, lino, senape, girasole.

I metodi più diffusi per la geremogliazione sono il sacchetto di canapa o di lino, maggiormente indicato per i legumi e il vaso di vetro maggiormente indicato per i cereali.

Prima di mettere i semi nel contenitore è necessario lasciarli in ammollo per 12/24 ore a seconda del tipo di seme. In ogni caso ricordarsi che i semi aumentano di volume quindi bisogna lasciare molto spazio libero nel contenitore.

Sacchetto di Canapa o Lino

Sciacquare i semi, metterli nel sacchetto e bagnare il tutto.
Per i 4/5 giorni successivi è necessario bagnare il sacchetto per 2/3 volte al giorno in modo da mantenerlo sempre umido. Il metodo migliore quindi è appendere il sacchetto sul lavandino della cucina in modo che possa sgocciolare.

Vaso di Vetro

Sciacquare i semi e metterli ancora umidi nel vaso. Usare una garza a trama larga fissata all’imboccatura con un elastico per tappare il vaso.
Per 2/3 volte al giorno sarà necessario riempire il vaso di acqua e poi inclinare il contenitore per far fuoriuscire l’acqua in eccesso. I semi dovranno essere sempre umidi ma non in ammollo. I semi germoglieranno in 3/5 giorni.

I germogli come alimento

Se i germogli sono cresciuti al buio prima di consumarli sarà bene arricchirli di clorofilla semplicemente esponendoli per qualche ora alla luce naturale (non al sole).

Una volta pronti basterà sciacquarli e consumarli. Alcuni li mangianio con tutto il seme e la buccia, altri (credo la maggioranza) preferiscono mangiare il solo germoglio.

È possibile conservarli in frigo per circa una settimana.