• 1 Kg di cipolle bianche
• 1 litro di brodo
• 50/60 gr. di burro
• 3 cucchiai di farina 00
• formaggio grattugiato a piacere
• sale e pepe q.b.

Tagliate finemente le cipolle, mettetele in pentola e fatele appassire nel burro (non devono assolutamente dorare).

Quando diventano morbide aggiungete la farina, mescolate bene quindi aggiungete il brodo e portate a ebollizione.

Fate sobbollire per almeno 1 ora, quindi, quando le cipolle sono ben amalgamate e hanno un’aspetto da zuppa, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

La quantità di farina determina la densità della zuppa. In base ai gusti personali aggiungete più o meno farina per ottenere una zuppa più o meno densa.

Nel piatto potete aggiungere alla zuppa il formaggio e volendo un po’ di pepe nero.

Zuppa gratinata o Soupe a’ l’Onion

La variante francese di questa zuppa (zuppa gratinata, zuppa alla francese o soupe a’ l’onion) prevede una ulteriore passata in forno. Preriscaldate il forno a 250° quindi versate la zuppa in un contenitore da forno (o in 4 piccoli contenitori) e ricopritela con pane raffermo abbrustolito, formaggio gruviera e/o parmigiano reggiano.

Quando si forma una crosta dorata la zuppa è pronta per essere sfornata.

Questa semplice ricetta elimina il difetto dei peperoni, lasciandone intatto il sapore.

Tempo di preparazione: 2 ore. Tempo “reale”: 10/15 minuti

Per 2 persone:

• 2 peperoni
• 1 o 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• aceto balsamico
• sale

Far scaldare per un paio di minuti una piastra di ghisa, adagiatevi i due peperoni e girateli ogni 10 minuti circa.

Nel frattempo tritate l’aglio (uno o due spicchi a seconda dei gusti) e il prezzemolo.
In una tazza versate circa 3 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di aceto balsamico di modena, un pizzico di sale e amalgamate il tutto.
Aggiungete quindi aglio e prezzemolo e versate il tutto in un’insalatiera.

Dopo circa un’ora i peperoni sono pronti e possiamo spegnere il fuoco.
Per staccare la pelle più facilmente umidificate un salvietta da cucina e avvolgeteci dentro i peperoni caldi, lasciandoli riposare per almeno mezzora.

Staccare quindi il gambo dei peperoni per far fuoriscire l’eventuale liquido interno, tagliare i peperoni in quarti, spellarli e rimuovere i semini interni.

Tagliare i peperoni ripuliti in strisce di circa 1 centimetro, aggiungerli all’insalatiera e amalgamare il tutto.

Il tempo totale che richiede questa ricetta è di circa 2 ore, ma il tempo reale non supera i 15 minuti.
Per non perdere 2 ore appresso ai peperoni è consigliabile quindi prepararli mentre si cucina qualcos’altro, in modo da consumarli in un pasto successivo. Basta ricordarsi di girarli di tanto in tanto.
Si conservano benissimo in frigo.

Il pane condito, tipico della Sicilia, presenta differenze sia nella forma del pane che nel condimento a seconda delle zone geografiche.

Gli ingredienti comuni alle varie zone sono:

• pane caldo, preferibilmente casereccio
• olio extravergine di oliva
• pomodorini secchi
• pecorino o provola
• origano

Ingredienti extra:

• olive nere
• acciughe
• sale
• pepe
• peperoncino

Tagliate a metà il pane ancora caldo e conditelo con abbondante olio extravergine d’oliva, pomodorini secchi tagliati a pezzetti, formaggio pecorino – o in alternativa provola – sempre tagliata a pezzetti, e spolverate la superficie con origano fresco.
Chiudete le due metà e pressatele leggermente l’una contro l’altra.

In alternativa al formaggio è possibile usare le acciughe.

In base ai gusti personali si possono aggiungere olive nere sempre a pezzetti, sale (dipende dal tipo di pane), pepe, aglio e peperoncino.

Come per tutte le ricette “povere”, il risultato finale è direttamente proporzionato alla genuinità e freschezza degli ingredienti.