Tempo di preparazione: 30 min

Per 2 persone:

• 1 broccolo
• 5 o 6 acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• vino bianco
• olio
• sale q.b.
• acqua

Lavate i broccoli e rimuovete i gambi troppo grossi. Per velocizzare la cottura lasciate interi i gambi fino a 3 o 4 mm di spessore e tagliate con un coltello in 2 o 3 parti i gambi che hanno un diametro fra 0,5 e 1 cm di spessore (vedi foto sotto).

Del broccolo non si butta nulla e volendo è possibile usare anche i gambi grossi, pelandoli e tagliandoli in piccole listarelle e cuocendoli con il resto dei broccoli.
Personalmente preferisco usare i gambi per farci una cremina di broccoli.

In un tegame versate un filo d’olio extravergine, i 2 spicchi d’aglio tagliati a pezzettini, il peperoncino e le acciughe. Fate imbiondire l’aglio e spappolare le acciughe aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Versate un po’ di vino bianco, fatelo evaporare quindi aggiungete i broccoli, un filo d’acqua e il sale e fate cuocere con il coperchio controllando di tanto in tanto che ci sia un po’ di liquido.

Dopo una ventina di minuti o anche prima i broccoli sono cotti, togliete il coperchio, fate evaporare eventuali liquidi residui e aggiustate di sale se necessario.

Tempo di preparazione: 3 min

Per 2 persone:

• 1 ricotta (~200 gr.)
• origano
• olio extravergine
• zucchero
• sale
• peperoncino

Tagliate una ricotta fresca in fette, cercando di farla sgretolare il meno possibile (non è semplice, specialmente se la ricotta è cremosa).
Adagiate le fette in un piatto e conditele con olio extravergine di oliva, origano sgretolato al momento fra i palmi delle due mani che ha un odore e un sapore nettamente superiore all’origano pre-sgretolato, aggiungete una spolverata di zucchero, sale e peperoncino e conservare in frigo.

• 4 uova
• 1 mazzo di asparagi (~ 500 gr.)
• 20 gr. burro
• 1 ctav olio
• sale e pepe q.b.

Lavate per bene gli asparagi e tagliate via la parte più dura del gambo. Tagliate i rimanenti asparagi in pezzetti piccoli da 2 a 4 cm circa.

In un tegame fate sciogliere la piccola noce di burro insieme all’olio. L’aggiunta dell’olio serve ad evitare che la caseina presente nel burro si bruci.

Aggiungete gli asparagi, un filo d’acqua, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10/15 minuti.

Il tempo esatto dipende dalla grossezza dei gambi degli asparagi, più sono grossi e più tempo ci vuole per farli cuocere.
Assaggiate uno dei gambi più grossi per controllare il grado di cottura, se non sono cotti fate cuocere ancora per qualche minuto e se necessario aggiungete acqua.

Quando gli asparagi saranno cotti togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso, quindi aggiungete le uova, condite di sale e pepe nero e rimettete il coperchio.

Quando il bianco si sarà solidificato potete servire le uova in tavola.

• 6/8 patate
• 4 spicchi d’aglio
• 1 cipollotto fresco
• 1 peperoncino verde fresco
• 2/3 ciuffi di prezzemolo, circa 4/5 gr.
• 8 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• 40 ml salsa allo yogurt

Spellate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere al vapore per circa 25 minuti (il tempo di cottura esatto dipende dalla grossezza dei cubetti e dalla varietà delle patate, per controllarne il grado di cottura dopo circa 20 minuti prendete uno dei cubetti più grossi e tagliatelo a metà per vedere se è cotto anche all’interno, si capisce dal colore).

In una ciotola riversate gli altri ingredienti opportunamente lavati e tritati, e cioè gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, il cipollotto, il peperoncino verde fresco e le foglie di basilico.
Versate nel contenitore olio extravergine di oliva crudo e circa 40/50 ml di salsa allo yogurt di vostro gradimento.

Versate nel contenitre le patate cotte, aggiungete il sale ed eventualmente altro olio di oliva ed amalgamate il tutto.

A seconda dei gusti personali è possibile aggiungere curry, maionese o limone.

• 2 pomodori grandi o 3/4 pomodori medi
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 6/8 fette di pane raffermo
• brodo vegetale
• 3/4 spicchi d’aglio
• 10/12 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino piccante
• sale q.b.

Tagliate a fettine sottili i pomodori, gli spicchi d’aglio, un peperoncino piccante e versate il tutto in un tegame con 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Fate stufare il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti.

Aggiungete il bicchiere di passata di pomodoro e lasciate sobbollire per altri 15 minuti circa.

Aggiungete il pane raffermo, coprite il tutto con il brodo e fate cuocere per 1 ora o finchè il pane non sarà diventato “pappa”, il tempo dipende dal tipo di pane che si usa. Di tanto il tanto date una mescolata.

A fine cottura fate restringere la pappa se troppo liquida, quindi aggiungete 10/12 foglie di basilico, aggiustate di sale e mescolate ancora per alcuni minuti a fuoco lento.

Nel piatto condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Tempo di preparazione: 20 min

Per 2 persone:

• 200 gr. spaghetti
• 80 gr. pecorino romano / siciliano
• pepe nero macinato fresco
• acqua di cottura
• sale q.b.

In una pentola portare 3/4 dita di acqua ad ebollizione, salarla, buttarci gli spaghetti e nel frattempo grattugiare il pecorino in un piatto e aggiungerci abbondante pepe nero macinato fresco.

Scolare gli spaghetti al dente tenendo da parte l’acqua di cottura.
Versare in un tegame a fuoco basso 1/2 mestoli di acqua di cottura ed aggiungere il pecorino e il pepe fino ad ottenere una cremina (se necessario aggiungere altra acqua).
Saltare gli spaghetti nel tegame per 30/60 secondi aggiungendo se necessario ancora altra acqua.

Volendo è possibile preparare la cremina di acqua e formaggio in un contenitore ed aggiungerci la pasta cotta.

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• 1 Kg di cipolle bianche
• 1 litro di brodo
• 50/60 gr. di burro
• 3 cucchiai di farina 00
• formaggio grattugiato a piacere
• sale e pepe q.b.

Tagliate finemente le cipolle, mettetele in pentola e fatele appassire nel burro (non devono assolutamente dorare).

Quando diventano morbide aggiungete la farina, mescolate bene quindi aggiungete il brodo e portate a ebollizione.

Fate sobbollire per almeno 1 ora, quindi, quando le cipolle sono ben amalgamate e hanno un’aspetto da zuppa, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

La quantità di farina determina la densità della zuppa. In base ai gusti personali aggiungete più o meno farina per ottenere una zuppa più o meno densa.

Nel piatto potete aggiungere alla zuppa il formaggio e volendo un po’ di pepe nero.

Zuppa gratinata o Soupe a’ l’Onion

La variante francese di questa zuppa (zuppa gratinata, zuppa alla francese o soupe a’ l’onion) prevede una ulteriore passata in forno. Preriscaldate il forno a 250° quindi versate la zuppa in un contenitore da forno (o in 4 piccoli contenitori) e ricopritela con pane raffermo abbrustolito, formaggio gruviera e/o parmigiano reggiano.

Quando si forma una crosta dorata la zuppa è pronta per essere sfornata.

Questa semplice ricetta elimina il difetto dei peperoni, lasciandone intatto il sapore.

Tempo di preparazione: 2 ore. Tempo “reale”: 10/15 minuti

Per 2 persone:

• 2 peperoni
• 1 o 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• aceto balsamico
• sale

Far scaldare per un paio di minuti una piastra di ghisa, adagiatevi i due peperoni e girateli ogni 10 minuti circa.

Nel frattempo tritate l’aglio (uno o due spicchi a seconda dei gusti) e il prezzemolo.
In una tazza versate circa 3 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di aceto balsamico di modena, un pizzico di sale e amalgamate il tutto.
Aggiungete quindi aglio e prezzemolo e versate il tutto in un’insalatiera.

Dopo circa un’ora i peperoni sono pronti e possiamo spegnere il fuoco.
Per staccare la pelle più facilmente umidificate un salvietta da cucina e avvolgeteci dentro i peperoni caldi, lasciandoli riposare per almeno mezzora.

Staccare quindi il gambo dei peperoni per far fuoriscire l’eventuale liquido interno, tagliare i peperoni in quarti, spellarli e rimuovere i semini interni.

Tagliare i peperoni ripuliti in strisce di circa 1 centimetro, aggiungerli all’insalatiera e amalgamare il tutto.

Il tempo totale che richiede questa ricetta è di circa 2 ore, ma il tempo reale non supera i 15 minuti.
Per non perdere 2 ore appresso ai peperoni è consigliabile quindi prepararli mentre si cucina qualcos’altro, in modo da consumarli in un pasto successivo. Basta ricordarsi di girarli di tanto in tanto.
Si conservano benissimo in frigo.

Il pane condito, tipico della Sicilia, presenta differenze sia nella forma del pane che nel condimento a seconda delle zone geografiche.

Gli ingredienti comuni alle varie zone sono:

• pane caldo, preferibilmente casereccio
• olio extravergine di oliva
• pomodorini secchi
• pecorino o provola
• origano

Ingredienti extra:

• olive nere
• acciughe
• sale
• pepe
• peperoncino

Tagliate a metà il pane ancora caldo e conditelo con abbondante olio extravergine d’oliva, pomodorini secchi tagliati a pezzetti, formaggio pecorino – o in alternativa provola – sempre tagliata a pezzetti, e spolverate la superficie con origano fresco.
Chiudete le due metà e pressatele leggermente l’una contro l’altra.

In alternativa al formaggio è possibile usare le acciughe.

In base ai gusti personali si possono aggiungere olive nere sempre a pezzetti, sale (dipende dal tipo di pane), pepe, aglio e peperoncino.

Come per tutte le ricette “povere”, il risultato finale è direttamente proporzionato alla genuinità e freschezza degli ingredienti.