• 1 kg. di carne (reale, noce o fesa) tagliato a cubetti di 2 cm. circa
• 2 cipolle medie tritate grosse
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di semi di cumino
• 2 cucchiai da tav. di paprika forte
• 1 litro di acqua calda
• 1 pomodoro medio, spellato e tagliato a pezzetti di 2 cm. circa
• 2 peperoni verdi, mondati e tagliati ad anelli
• 500 gr. di patate sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm. circa
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.

In una pentola robusta fate stufare le cipolle a fuoco basso senza imbiondirle.

Quando saranno trasparenti, aggiungere la carne e farla rosolare per una decina di minuti.

Nel frattempo, schiacciare l’aglio con i semi di cumino e il sale e incorporare il tutto con la paprika, lontano dal fuoco, mescolando bene; appena la paprika è stata assorbita, versare l’acqua calda (fredda farebbe indurire la carne che sta rosolando), coprire e cuocere a fuoco basso per circa un’ora (il tempo esatto dipende dal taglio della carne).

A questo punto aggiungere il pomodoro e i peperoni e (se necessario) altra acqua calda; salare e far sobbollire adagio per altri 30 minuti. Unire le patate e completare la cottura, controllando il sale.

Se avanza del Goulash può essere servito l’indomani con del riso bianco.

Ricetta originale

La ricetta originale prevede l’aggiunta di cuore di manzo tagliato a cubetti e servito con gli gnocchetti.

Per gli gnocchetti:

• 1 uovo
• 3 ctav di farina
• sale

Amalgamare l’uovo con la farina, salare e 2/3 minuti prima di portare in tavola, aggiungere l’impasto modellato su un cucchiaio e farlo cadere nel goulasch, dove formerà gli gnocchetti.
Servire il goulasch e gnocchetti fumanti in grandi ciotole.

• 250 gr. di riso
• 1 porro o 1 cipolla
• 2 uova
• 100 gr. di piselli (vanno bene anche surgelati)
• 100 gr. di prosciutto in unica fetta
• pepe e sale q.b.

Fate cuocere il riso in una casseruola con sufficiente acqua salata e nel frattempo preparare gli altri ingredienti:

Versare 2 uova in un contenitore, aggiungere sale q.b. e amalgamare.

Tagliare il porro o la cipolla, versare dell’olio extravergine d’oliva in una una padella o wok e soffriggere a fuoco lento.

Quando il soffritto sarà ben dorato aggiungere i piselli e farli scongelare amalgamandoli bene con il soffritto per 4/5 minuti.
Se i piselli sono freschi cuocerli in una pentola a parte per circa 5 minuti in acqua bollente, quindi aggiungerli al soffritto e insaporiteli amalgamandoli per 1/2 minuti.

Quindi versare il prosciutto tagliato a dadini e farlo rosolare per 2/3 minuti.

Infine aggiungere le uova.

Man mano che si solidificano spezzettarle con un cucchiaio di legno.

Assicurarsi che le uova siano cotte e ben strapazzate, quindi aggiungere il riso (ricordatevi di scolarlo quando sarà cotto, il tempo di cottura varia in base al tipo usato) e aggiungerlo.
Dare 40 giri al macinino del pepe nero e servire il risotto cantonese.

• 1 petti di pollo
• 1 cipolla
• 20 gr. di radice di zenzero (o 1 cucchiaio di polvere)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di curry
• peperoncino a piacere
• burro (meglio se chiarificato)
• sale

Tagliate a cubetti i petti di pollo.

Tritate finissimi lo zenzero pelato, l’aglio e le cipolle; aggiungere curry e peperoncino e fare rosolare il tutto in una casseruola con 2 noci di burro.

Quando è dorato, unite i cubetti di pollo, fate insaporire, versare 1/2 litro di acqua bollente e lasciare cuocere dolcemente per circa 30 minuti.

Regolare di sale e servite accompagnato da riso basmati bollito.