Italian http://www.cookin.it/ http://www.cookin.it/cucinare/ricetta-404-spaghetti-cacio-e-pepe/ 20 minuti 20 minuti 2 200 gr. spaghetti spaghetti 80 gr. pecorino romano / siciliano pecorino romano / siciliano pepe nero macinato fresco pepe nero macinato fresco acqua di cottura acqua di cottura sale q.b. sale q.b. In una pentola portare 3/4 dita di acqua ad ebollizione, salarla, buttarci gli spaghetti e nel frattempo grattugiare il pecorino in un piatto e aggiungerci abbondante pepe nero macinato fresco. Scolare gli spaghetti al dente tenendo da parte l’acqua di cottura. Versare in un tegame a fuoco basso 1/2 mestoli di acqua di cottura ed aggiungere il pecorino e il pepe fino ad ottenere una cremina (se necessario aggiungere altra acqua). Saltare gli spaghetti nel tegame per 30/60 secondi aggiungendo se necessario ancora altra acqua. Volendo è possibile preparare la cremina di acqua e formaggio in un contenitore ed aggiungerci la pasta cotta. Sono famosi come ricetta tipica romana ma si tratta di un piatto molto diffuso anche sicilia. Per preparare un buon piatto di Spaghetti cacio e pepe è necessario, vista la scarisità di ingredienti, creare una cremina con il formaggio pecorino romano (siciliano) e l’acqua di cottura che contiene amido. Meno acqua si usa più questa viene concentrata di amido e la cremina viene buona.