Antipasto Italian http://www.cookin.it http://www.cookin.it/cucinare/ricetta-413-caponata-siciliana/ 1/2 ora 1 ora 8 4 melanzane medie sbucciate e tagliate a cubetti di 2/3 cm melanzane medie sbucciate e tagliate a cubetti di 2/3 cm 250 gr. di passata di pomodoro di passata di pomodoro 4 cipolle affettate sottili cipolle affettate sottili 4 gambi di sedano a dadini di circa 1 cm gambi di sedano a dadini di circa 1 cm 35 cl di olio d’oliva di olio d’oliva 80 gr. di capperi di Pantelleria sotto sale lavati di capperi di Pantelleria sotto sale lavati 30 gr. di prezzemolo tritato di prezzemolo tritato 15 olive nere snocciolate e tritate olive nere snocciolate e tritate 2 cucchiai di pinoli cucchiai di pinoli 10 cl aceto di vino rosso aceto di vino rosso 50 gr. di zucchero di zucchero 1/2 cucchiaino di sale cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco cucchiaino di pepe nero macinato fresco 1 peperoncino rosso sminuzzato peperoncino rosso sminuzzato In una grande padella scaldate 25 cl di olio extravergine d’oliva e fatevi cuocere a fuoco medio una parte delle melanzane in modo che non si creino più strati. Mescolate continuamente per circa 10 minuti o finchè le melanzano non saranno dorate e tenere, quindi toglietele dal fuoco e riponetele in una terrina. Cuocete le melanzane rimaste allo stesso modo. Versate nella padella l’olio rimasto e aggiungete le cipolle. Fatele cuocere per circa 4/5 minuti o finchè non saranno diventate morbide. Aggiungete i pomodori e il sedano e fate cuocere per altri 5 minuti mescolando spesso. Se necessario aggiungere acqua e quando il sedano sarà diventato tenero unite il prezzemolo, le olive, i capperi, i pinoli e le melanzane fritte in precedenza. Amalgamate bene quindi togliete la padella dal fuoco. In una casseruola fate scaldare l’aceto e lo zucchero e mescolate finchè lo zucchero non si sarà sciolto. Versate il liquido sulle verdure e condite con sale, pepe e peperoncino. Rimettete la padella sul fuoco fino a fare sobbollire. Coprire quindi con coperchio e fate andare a fuoco basso per circa 20 minuti, se necessario usando uno spargifiamma. Mescolare spesso e se necessario, per evitare che si attacchi, aggiungete un po’ d’acqua. La caponata deve risultare morbida ma non acquosa. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale. Prima di servirla in tavola bisogna farla raffreddare e quindi mettere a riposo per almeno 24 se non 48 ore. La caponata è una specialità tipica siciliana fatta prevalentemente con melanzane e condita con pomodoro, sedano, cipolla, olive e capperi, il tutto in salsa agrodolce. In origine era un piatto unico, oggi si usa prevelentemente come antipasto o contorno. Di caponate “classiche” in sicilia ne esistono decine, forse centinaia, quindi non stupitevi se questa versione differisce da quella che conoscete o che avete mangiato. L’importante è che sia buona, e questa versione lo è.